Her er 4 ting du bør vite om hvordan du lager mat med purre. Hvis du noen gang har sett purre i matbutikken eller bondemarkedet og lurt på hva du ser på, er du ikke alene.
Purre er relatert til løk, sjalottløk og spidskål, sistnevnte som de ligner på. Purre smaker søtere enn løk og tilsett subtile berøringsoppskrifter uten å overmanne de andre smakene. Purre kan også stå alene i quiche, pastaretter og omeletter. Fordi purre har en merkelig form, kan de være vanskelige å kutte, skjære eller terninger. Bruk disse tipsene for å gjøre din neste purreoppskrift litt mer håndterbar.
1. Trim rotendene på purre
Siden svært få oppskrifter krever at purre brukes som de er, må du først trimme rotendene på purren, slik at bladene holdes festet. Fjern deretter toppene slik at purre er omtrent seks centimeter lange.
2. Del purren i to
Hvis du prøver å ta en snarvei, kan du ende opp med en grusomt feilaktig purre (eller et stygt sår på hånden). Start omtrent en halv tomme fra roten og hold bladene festet, del hver purre på langs i to og deretter i kvartaler.
3. Vask purren godt
Purre har en tendens til å fange mer sand og smuss enn andre grønnsaker. Skyll dem før du starter skjæreprosessen, og når du har de kvarterte delene, roter du dem rundt i en bolle med varmt vann før du legger dem i et dørslag og skyller med kaldt vann.
4. bruk den grønne delen av purre
Selv om oppskriften ikke krever lange, brede, grønne blader, steker de godt og kan tilsettes de fleste supper, gryteretter, quiche eller omeletter for ekstra smak. Sørg for å koke dem grundig for å frigjøre naturlig sødme - men ikke for lenge; hvis du overkoker dem, får du et grøtaktig grønt rot på hendene. Til julienne, kutt purre dem på tvers i omtrent 2-tommers biter, press bladene flate og skjær dem på langs i fyrstikkstørrelse.
Flere purreoppskrifter
- Oppskrifter med ramper (vill purre)
- Fettfattig kremet suppeoppskrifter
- Slik griller du purre
