Er det mulig å få opp en kyllingsuppe-lenge spist for å kurere det som plager oss? Faktisk ja! Og beinbuljong er bare en gammel supermat for jobben.
Benbuljong er et middel i den gamle verden (som du kan lage hjemme) som brukes på tvers av kulturer for å lette utvinning fra forkjølelse eller influensa. Ernæringsorienterte helsepersonell-inkludert funksjonsmedisinske leger, integrerende leger, naturopatiske leger og tradisjonelle kinesiske medisiner - foreskriver også beinbuljong for å optimalisere tarmhelsen, lindre fordøyelsesbesvær, redusere allergi og følsomhet og forbedre felles helse (leddgikt) og autoimmune lidelser.
Et overveldende flertall av amerikanerne er mineralmangel i dag på grunn av dårlig fordøyelse, utarmet jord, underernæring og malabsorpsjon. Mineralmangel bidrar til utviklingen av kroniske sykdommer. Bein (i benbuljong) gir imidlertid en mengde mineraler som lett kan absorberes av kroppen, for eksempel kalsium, magnesium, fosfor, silisium, svovel, sink og andre spormineraler.
Det er også en utmerket kilde til glykosaminoglykaner (GAG), en gruppe forbindelser som spiller en viktig rolle i utvikling, reparasjon og utskifting av celler. Laget med sener og brusk produserer to naturlig forekommende GAGs - kondroitinsulfater og glukosamin - nå solgt som dyre kosttilskudd for leddgikt og leddsmerter.
Gelatin er et annet kraftig næringsstoff som finnes i beinbuljong. Når den er avkjølt, stivner buljongen. Dette skyldes tilstedeværelsen av gelatin, noe som bidrar til en Jell-O-lignende tekstur. Avledet fra kollagenet i dyrebein og bindevev, lar gelatin kroppen utnytte proteiner fra andre matvarer fullt ut. Gelatin hjelper fordøyelsen - det kan også bidra til å helbrede en lekkende tarm (tarmpermeabilitet) som manifesterer seg som diaré, forstoppelse eller matfølsomhet. Tradisjonelt har gelatin blitt brukt i behandlingen av magesår, tuberkulose, smittsomme sykdommer, diabetes og kreft.
Tips for å skaffe bein
Du kan lage beinbuljong av kyllingben, selvfølgelig, men også av svinekjøtt, lammebein, oksebein eller fiskebein. Ideelt sett vil du bruke bein fra gressfôrede (beitehøyd) dyr. Kilder til bein inkluderer din lokale slakter, bondemarkedet og Whole Foods. Jeg kjøpte opprinnelig 100 prosent gressfôret biffbein på Whole Foods, men oppdaget da at en bonde på mitt lokale grønne marked solgte 100 prosent gressfôret storfebein for 2,50 dollar per pund (omtrent en tredjedel av prisen jeg betalte hos Whole Foods), og jeg kjøper bein fra ham nå annenhver uker.
Enkel oppskrift på beinbuljong
12 til 16 porsjoner 8 oz (1 kopp)
Forberedelsestid: 5 minutter | Koketid: 24-48 timer | Total tid: 24-48 timer
Ingredienser:
- 3 pund gressmatede biffben
- 4 liter filtrert vann
- 4 ss eplecidereddik (eller sitronsaft)
- Keltisk havsalt, etter smak (etter at buljongen er ferdig kokt)
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Skyll av biffbeina. Tørk dem med et papirhåndkle.
- Ordne beinene i en glassform (som Pyrex) og legg dem på midtre rille.
- Stek beinene i ca 40 minutter, eller til de er brune.
- Legg alle de stekte beinene i en 6,5-liters sakte komfyr eller den største lagerpotten du har. Tilsett 3 til 4 liter filtrert vann (vann skal dekke beinene helt). Tilsett en syre, som eplecidereddik eller sitronsaft, for å trekke mineralene ut av beinene. Deretter dekker du.
- I vannkokeren - eller på komfyrtoppen - kok opp vannet. Skum av eventuelle urenheter. Senk deretter varmen til en lav innstilling på saktekokeren. Totalt kan du småkoke kjøttkraften ytterligere 24 til 48 timer.
- Når det er gjort, la buljongen avkjøle, fjern beinene og skrap av rester av kjøtt eller fett fra beinene (de skal være bare).
Bonustime: Forskjellen mellom kjøttkraft og lager
Buljong: Vann ulmet med kjøtt eller sjømat og/eller noen grønnsaker (vanligvis selleri og gulrøtter), aromatiske urter og noen bein. Det får ofte småkoke i en kort periode, opptil to timer. Smaken og teksturen har en tendens til å være lett.
Lager: Har en tendens til å bli laget hovedsakelig med bein, kjøttpynt av sener med tekstur, noen grønnsaker (selleri, gulrøtter), aromatiske urter og vann. Vanligvis simrer aksjen omtrent tre til fire timer. Det er en god kilde til mineraler og gelatin, har en rikere munnfølelse og smak enn kjøttkraft og brukes ofte som en base for supper og stuinger.
Beinbuljong: Vanligvis laget med bein og brusk, og noen ganger litt kjøtt. Benene blir vanligvis stekt først for å gi større dybde av smak. Benbuljongene får småkoke i lang tid, alt fra 24 til 48 timer, helst i en sakte komfyr. Riktig tilberedt beinbuljong er rik på mineraler, gelatin og kollagen.
Flere artikler om helse
5 "Sunn" mat som kan skade tarmen din
Mager på mettet fett
Hvor lavt magnesium påvirker hormonbalansen din
