Av: Kelli Acciardo
Mange frykter egg. Jeg gjør for en gang. Ikke forbruker les œufs - den delen jeg elsker - men å forberede dem. Tanken på å prøve å tette et egg på riktig måte sender rystelser nedover ryggraden, og mestrer kunsten til den franske omeletten? Et enda mer uutholdelig foretak jeg ikke kan vikle hodet rundt.
For en av de mest allsidige protein alternativer der ute, egg kan være jævlig vanskelig å få riktig - for rennende, for overstekt, for irriterende å håndtere når de går i stykker på benken, i vannet eller over hele pannen. Likevel er det noen kjennere som kan alle triksene for å håndtere disse hvite ovale gjenstandene.
For å gjøre sprekker, flipping, krypskyting og kryptering litt mindre skummelt, spurte vi kokken Nick Korbee fra Eggbutikk i New York City for å dele sine beste hacks.
Rist med smør
Ved å bruke sammensatt smør får du et egg tilberedt med tonnevis av smak uten at du trenger å ta deg tid til å lage en ekstra saus eller kutte grønnsaker eller urter. I tillegg, hvis ditt egg-blending-spill ikke er veldig sterkt, gir basting en altfor lett (eller over-alt) opplevelse uten å få noe på ansiktet, skoene eller kjøkkengulvet.
Hvordan gjøre det:
Varm en nonstick -panne over middels varme og tilsett en spiseskje smør, la det syde og sakte smelte. Knekk deretter et egg i kjelen. Eggehviten skal stivne umiddelbart når den berører i pannen, og eggehviten som omgir eggeplommen skal forbli ukokt.
Tilsett deretter en spiseskje av alle slags ferdiglaget smør (som urt, trøffel, etc.) og bruk en skje til å dryppe toppen av egget med smøret på og av varmen. Hvis du liker eggene dine sprø, bare fortsett å kjøre - men vær forsiktig så du ikke brenner smøret ditt.
Mer:Verktøyene britiske bakere ikke kan leve uten
Myke eggerøre med en espressomelkdamper
Dette er en teknikk og utstyrshack som sparer både plass og tid. Du trenger ikke varme opp en nonstick -panne eller få en dobbel kjele til å oppnå den franske myke scramble av drømmene dine.
Hvordan gjøre det:
Pisk to egg med litt fløte (eller til og med halv og et halvt) før du damp dem med staven på en espressomelkdamper. Sørg for å ha damperspissen nedsenket hele veien og arbeid eggene opp og ned på dampstaven, rør med en slikkepott eller treskje hver så ofte. Når eggene ligner en fin, hellbar, fransk stil-kryptering, er arbeidet ditt gjort. Avslutt med litt smør og havsalt.
Franske omeletter av varmen
Målet med en fransk omelett er å ha en fin rulle som er fullstendig tilberedt på utsiden (uten arrdannelse eller brune biter) og pent kremaktig på innsiden. Det er vanskeligere enn du tror - og denne hacken tar sikte på å spare mye trening.
Hvordan gjøre det:
Få en nonstick-panne middels varm. Ta den deretter av varmen og tell til 20 før du legger i to egg. Gi dem en liten virvel slik at de fyller kjelen og følger nøye med når eggene begynner å stivne. Etter omtrent 45 sekunder, vipp pannen fremover i en 45 graders vinkel, og bruk en slikkepott for å begynne å rulle omeletten på seg selv fra baksiden av formen mot fronten. Når du ruller, øker du vinkelen på formen, og med et siste trekk ruller du omeletten på tallerkenen. Gni omeletten med litt smør, og avslutt den med havsalt for å få full effekt.
Mer:7 enkle måter å få dagligvarene til å vare lenger
Pre-poach egg i et isvannsbad
Pre-poaching egg og holde dem i et isvannsbad til du vil bruke dem er en livredder når du gjør en massiv brunsj fest, da det vanligvis tar omtrent to minutter å tømme et egg, og de fleste er ikke komfortable med å tjuvjakte mange egg samtidig tid.
Hvordan gjøre det:
Kok opp en gryte med vann, og tilsett litt syre (hvit eddik eller sitronsaft gjør det) og en klype salt. Slipp nå eggene så nær overflaten av det bevegelige vannet du kan. Du kan enten bruke hendene eller knekke eggene i en kopp eller en gadget du ønsker. Løft de posjerte eggene forsiktig opp til overflaten med en hullsleiv og gi en liten vri for å teste om det hvite har stivnet.
Når det hvite er stivnet og eggeplommen fremdeles er helt flytende, skyver du det posjerte egget direkte inn i et isvannsbad. Du kan poachere så mange egg du vil på denne måten, og deretter, når du er klar til å servere (opptil en dag senere), bare gi de ferdigposjerte eggene et 30 til 45 sekunders bad i kokende vann.
Mer:Hvordan juice en granateple (uten juicer)
For enkle egg
Denne hacken omgås behovet for å ha noen sautéing -ferdigheter. Selv om det er nødvendig å rulle og snu ingrediensene i en panne for enhver fransk kokk eller stokk, er det helt unødvendig for en hjemmekokk som prøver å få på egget sitt.
Hvordan gjøre det:
Tilsett litt olivenolje og knekk et egg i pannen med en nonstick-panne eller støpejernspanne over middels varme. Når eggehviten er satt på bunnen, legger du et lokk på kjelen og senker varmen. På omtrent to minutter får du et perfekt egg som er lett for lett.
Opprinnelig publisert denDomino.
