En av de største bummerne når du gjør det delikate smeltearbeidet sjokolade er når du overoppheter det. Du går fra den perfekte, silkeaktige sjokoladen til noe stivt og lite appetittvekkende. Sjokolade er bemerkelsesverdig delikat. Mørk sjokolade må holde seg under 120 grader F, og melkesjokolade under 110 grader F. Dette gjør at den kan være glatt, silkeaktig og kremaktig. Mellom å finne den perfekte temperaturen og prøve å holde fuktigheten ute av sammensetningen, noe som kan føre til at sjokoladen din tar tak, er det mange måter å ødelegge din perfekte sjokolade.
Heldigvis, hvis du finner ut at du ved et uhell har gjort sjokoladen din for varm, men ikke har brent den ennå, er det det noen måter å lagre det på.
Mer:18 oppskrifter med varm sjokolade som vil endre måten du føler om vinteren
Avkjøl det umiddelbart
Hvis du har overopphetet sjokoladen, begynner du å avkjøle den så raskt som mulig. Jo lenger det holder seg varmt, desto vanskeligere blir det å spare. For å avkjøle sjokoladen, fjern den fra varmekilden og overfør den til en kjølig, tørr bolle. Dette stopper umiddelbart smelteprosessen. Ha i noen få håndfuller sjokoladebiter og rør. Avkjølelsen av bitene hjelper til med å kjøle ned den smeltede sjokoladen raskere.
Uansett hva du gjør, må du ikke legge til isbiter eller kaldt vann. Dette vil gjøre sjokoladen din mer krøllete.
Kjør den gjennom en sil
En sil er som en sil, bare den er mer fin og brukes til sauser i motsetning til pasta eller nudler. Etter at du har avkjølt sjokoladen, sil den gjennom en sil for å bli kvitt overflødige biter. Vurder å tilsette en spiseskje eller to vegetabilsk olje og bland godt, og sil deretter igjen hvis den første gangen ikke helt løste problemet.
Mer: 12 Drømmende sjokoladefrostoppskrifter: Fra glasur til Ganache
Bruk en stavmikser
En nedsenkingsblender er en håndholdt blender som ser ut som en pinne. Hensikten er å blande maten i beholderen de er i, i motsetning til å overføre ingrediensene til en vanlig blender. Hvis du har avkjølt sjokoladen din og silet den gjennom en sil uten hell, ta deretter ut blendermixeren og bland til den er jevn.
Tips for å unngå overoppheting av sjokolade
- Skjær den opp. Sjokoladeknapper er de beste for smelteformål, men hvis du bare har en vanlig sjokolade, må du dele den opp i mindre biter før du smelter. Dette vil hjelpe sjokoladen til å smelte jevnt og raskt.
- Unngå kontakt med vann. Ved oppvarming av sjokolade må du passe på at den ikke kommer i kontakt med vann eller damp. Dette vil få den til å gripe - eller bli en grusete masse. Sørg for at alle skjeene og bollene er tørre før du tilfører sjokolade.
- Bruk små, varmebestandige boller. Skåler med klart glass fungerer utmerket siden de ikke fanger varmen. Dette forhindrer sjokoladen i å koke videre når den er smeltet.
- Bruk en metallskje eller spatel. Bruk aldri en treskje. Treskjeer kan inneholde fuktighet fra tidligere bruk, noe som får sjokoladen til å gripe. De kan også inneholde lukt fra andre matvarer som vil ødelegge sjokoladen. Sørg for å røre sjokoladen ofte mens den smelter.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i november 2012.
