Leter du etter et veldig spesielt måltid? Her er en delikat vaktelrett - California -kjøkken på sitt beste.
Pan stekt California vaktel
Ingredienser:
4 Hel vaktel, kvartet og delvis avbenet Etter behov-fint havsalt
Etter behov - svart pepper, nykvernet
2 ts rapsolje
2 ss epletrekt røkt bacon, hakket
2 kopper gulrotpuré
2 kopper brønnkarse salat
4 ss jordbærchutney
Veibeskrivelse for vaktler:
Krydre vaktlene og reserver. Varm rapsolje i en stor sautisk panne over middels varme; tilsett bacon; fres til knapt sprø. Tilsett vaktlene og stek på begge sider til de er gylne - omtrent tre minutter hver. Overfør vaktler og bacon til en tallerken kledd med et papirhåndkle for å tappe av overflødig olje. Reserver vaktler og bacon, hold dem varme.
Gulrotpuré
Ingredienser:
4 kopper gulrøtter, skrelles og grovhakkede terninger
1/4 kopp russet poteter, skrelt og grovt terninger
1 middels sjalottløk, skrelt og i kvartaler
1 middels hvitløksfedd, skrelt og skåret i to
1 1/2 liter vann
2 ss usaltet smør
Etter behov - salt
Etter behov - hvit pepper, nykvernet
Veibeskrivelse til Carrot Puree:
Kombiner alle ingrediensene unntatt smør, salt og hvit pepper i stor kjele på middels varme; kok opp; kok til grønnsakene er myke. Bruk en hullsleiv for å fjerne gulrøtter og poteter fra pannen og overføre dem til en kjøkkenmaskin; puré. Puls inn smøret - ikke overarbeid - smøret går i stykker. Årstid. Overføring til Bain Marie; reserven holder seg varm.
Baby Watercress Salat:
Ingredienser:
1 kopp fersk brønnkarse, løst pakket
1 ts sherry eddik
1 ts ekstra jomfru olivenolje
Etter behov - salt
Etter behov - svart pepper, nykvernet
Retning for Baby Watercress Salat:
Legg brønnkarse i en stor bolle. Tilsett eddik og olje; slenge. Sesong og reserve.
Selva Jordbær Chutney:
Ingredienser:
1/4 kopp alderen balsamico
1/4 ts ingefær i pulverform
1/8 ts kanel, malt
1/8 ts fedd, malt
1/8 teskje allspice, malt
2 ss granulert sukker
2 ss fersk appelsinjuice
1 ts appelsinskall, finrevet
1/2 kopp saftige Selva -jordbær
Etter behov - salt
Etter behov - svart pepper, nykvernet
Veibeskrivelse til Selva Strawberry Chutney:
Kombiner alle ingrediensene unntatt jordbær, salt og pepper i en liten ikke-reaktiv gryte over svak varme. Kok til den er redusert med 75 prosent - ca. 15 minutter. Fjern chutneybasen fra direkte varme. Rør jordbær i basen. Årstid. Avkjøl til romtemperatur; reservere.
Servering: Skje 1/2 kopp gulrotpuré i midten av en stor serveringsfat; haug 1/2 kopp brønnkarse ved siden av og på puré; ordne vaktler rundt brønnkarse; dryss bacon over vaktler og rundt; pynt tallerken med stor klat chutney; drypp chutneyjuice rundt tallerkenen; server umiddelbart. Utbytte: 4 porsjoner.
