Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

Hvis ordene "buttery" og "crunchy" fremkaller positive matbilder for deg, så er denne oppskriften du ikke kan gå glipp av. En konditordeig i stedet for en pizzadeig, en galette er et tynt, fritt bakverk som har rikelig med smør og ikke trenger å heve. Denne deigen gir definitivt en rik rett, men den skaper også en delikat, flassende skorpe for osten og grønnsakene. Teleme lager virkelig denne retten, og jeg vil anbefale deg å gå en ekstra mil for å finne den. Hvis du ikke kan det, kan du bruke Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.

Deigredienser:

• 1 kopp allsidig mel
• 1/8 ts salt 
• 1/8 ts sukker 
• 6 ss (3/4 pinne) usaltet smør, veldig kaldt, skåret i 1/4-tommers terninger 
• 1/4 kopp isvann

Topping ingredienser:

• 1 ss olivenolje
• 1/2 gul løk, skåret i tynne skiver
• 1/4 pund gul squash, skåret i 1/4-tommers runder
• 1 ss friske timianblader, eller 1 1/2 ts tørket timian
• Salt og nykvernet pepper, etter smak
• 1/4 pund ung Teleme -ost, grovrevet (se merknad)
• 1 ss melk eller fløte

Veibeskrivelse:

Slik lager du deigen:

1. Bland mel, salt og sukker i en stor bolle.
2. Bruk en konditor eller to kniver til å kutte det avkjølte smøret i melblandingen til smøret er på størrelse med små tyggegummiboller.
3. Lag en brønn i midten av deigen. Hell en liten mengde isvann i midten, og bruk litt av mel-smørblandingen i vannet med en gaffel.
4. Fortsett til alt vannet er godt innarbeidet. Blandingen blir litt smuldrende, men den skal holde sammen. Hvis ikke, tilsett mer kaldt vann, 1 ss om gangen.
5. Trykk deigen til en ball og flat den deretter til en skive med en diameter på omtrent 5 tommer.
6. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i to timer eller opptil 24 timer. Deigen kan også fryses.

Slik lager du pålegget:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Sett en rist i den nedre tredjedelen av ovnen. Ikke plasser i den laveste sporet, eller bunnen av galetten brenner før pålegget er gjort.
3. I en middels skillet, varme olivenolje over middels høy varme. Tilsett løk og squash og fres i cirka to minutter, under konstant omrøring.
4. Tilsett timian, salt og pepper og fortsett å steke til løken og squashen er gjennomsiktige, men ikke brune, omtrent fem minutter. De bør være litt underdone.
5. Fjern fra varmen og sett til side.

Å sette sammen:

1. Fjern deigen fra kjøleskapet, og rull på en godt melet overflate eller på et melet stykke pergament til en sirkel på 8 til 9 tommer i diameter og 1/8 tommer tykk.
2. Legg deigen i en grunne bakepanne eller pizzapanne. (Ikke bruk en ristfri bakeplate, ellers ender du sannsynligvis med smeltet smør på ovnsgulvet.)
3. Skje løk-squash-blandingen på midten av deigen, og la en 1 1/2-tommers kant ligge. Topp med osten.
4. Deretter bretter du 1 1/2 tommers kant av galetten mot midten for å omslutte en del av fyllet, og krymper kantene litt mens du går. Du bør ende opp med et "vindu" med fylling omtrent 5 tommer i diameter, med skorpe som overlapper kantene på fyllet.
5. Pensle de brettede kantene med melk eller fløte. Stek til kanten er gylden og osten er sprudlende og gyllenbrun, 25 til 30 minutter.
6. Server umiddelbart. Serverer fire som et første kurs, eller seks til åtte som en forrett

Merk: Hvis osten er moden og rennende, kan du bruke skjeer av osten eller i stedet bruke revet Monterey Jack, mozzarella eller en ung Provolone.