Cavendish -vaktel med lønnlaisglasur
Serverer 6
Denne elegante retten
viser saftige vaktler fra Vermont Quality Meats, et kooperativ av bønder hvis mål er å selge en rekke Vermont -kjøtt, fjærfe og egg direkte til diskriminerende kokker rundt om i landet.
Den smakfulle søte lønnesirupglasuren gjør en allerede deilig fugl enda mer minneverdig.
Ingredienser:
12 halvbenete vaktler
Salt og nykvernet svart pepper
2 ss usaltet smør
3 ss olivenolje
1 stor spansk løk, skrelt, skiver
1/2 kopp tørr hvitvin eller tørr sherry
1/2 kopp ren lønnesirup, helst Vermont mørk rav
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 300 grader F. og legg en grunne bakepanne på midtre rille for å varme.
2. Skyll vaktel inne og ute. Tørk vaktlene med tørkepapir og smak til med salt og pepper innvendig og utvendig.
3. Varm 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor skillet over middels høy varme til det er varmt. Tilsett 6 vaktler og brun på hver side, ca 3 minutter på hver side. Overfør vaktel til
forvarmet grunne form.
4. Tilsett gjenværende vaktel og brun på samme måte. Overfør til bakepanne med annen vaktel. Sett i ovnen for å holde varmen.
5. Tilsett resterende 1 ss smør og 2 ss olivenolje og løk i skiver i samme skillet og stek til løken er brun, ca 10 minutter.
6. Tilsett vin eller sherry, løsne eventuelle brune matbiter i bunnen av pannen. Kok til væsken er redusert til det halve, tilsett lønnesirup og varm til væsken tykner.
7. Fjern skillet fra komfyrtoppen, fjern vaktler fra ovnen og kast vaktel i løkglasuren. Server umiddelbart.
Lurer du på disse Vermont -høstoppskriftene, men ønsker du statens virkelige utvalg av håndverk- og gårdsoster? Lese om Vermont's Cheesemakers Festival og prøv disse Vermont ost og vinparing.
Flere Harvest oppskrifter
- Helsemessige fordeler ved å høste grønnsaker
- Slik arrangerer du en høstfest for høsten
- Komfortmat og høstølspar
- ChefMoms bønder markedsfører oppskrifter
