Høstoppskrifter med mandler
Oppskrifter med tillatelse fra Almond Board of California
Villrisgryte
Gjør 10 porsjoner
Ingredienser:
1 kopp hakket løk
1 hvitløksfedd, finhakket
4 ss smør, delt
12 gram blanding av langkorn og villris
3 kopper vann
3/4 kopp krem sherry, delt
4 kyllingbuljongterninger
2 ts friske timianblader
1/2 pund fersk sopp, skiver
1 kopp skiver selleri
1 kopp slivered mandler, ristet
2 ss hakket persille
2 ts revet appelsinskall
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 2-kvarts gryteform.
2. Stek løk og hvitløk i 2 ss smør i en stor gryte over middels varme, til det er mykt. Rør inn ris og kast til strøk.
3. Tilsett vann, 1/2 kopp sherry, buljongterninger og timian. Kok opp, dekk til og skru varmen til lav. La det småkoke i 25 minutter til væsken er absorbert og risen er mør. Sett til side for å avkjøle.
4. Stek sopp i resten av smøret i en middels stor skillet. Rør inn selleri, mandler, persille og appelsinskall. Kast soppblandingen med ris og resterende 1/4 kopp sherry.
5. Hell risen i den tilberedte gryten og dekk med folie. Stikk flere hull i folien. Stekes i 45 minutter eller til de er varme opp. Serveres varm.
Kylling og mandeltangine
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4 kyllinglår uten bein uten skinn
2 ts mel
1 ss olivenolje
1 ss usaltet smør
1 kopp hvitløk i skiver
1 kopp vann
2 ts finhakket hvitløk
2 løkløk, hakket (grønne og hvite deler)
1 kopp gulrot i terninger
1 kopp hermetiske terninger i terninger
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt spisskummen
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts salt
1/2 kopp skiver mandler, ristet
2 ss hakket fersk koriander
Veibeskrivelse:
1. Dryss kylling med mel. Varm olje og smør i en stor, dyp skillet over middels høy varme. Tilsett kylling og brun på alle sider. Fjern kyllingen fra pannen og sett til side.
2. Tilsett løk i stekepannen og stek til den er gjennomsiktig og begynner å bli brun. Rør inn vann, hvitløk, løk, gulrøtter, tomater, kanel, spisskummen, ingefær og salt. La det småkoke og legg kyllingen tilbake på pannen.
3. Skru varmen til lav og la det småkoke forsiktig til kyllingen er gjennomstekt og lett rives i ca 20 minutter. Rør inn mandler og koriander til servering.
Curry Butternut Squash og mandelsuppe
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
2 butternut squash (ca 4-3/4 pund totalt)
Matolje
1 kopp skiver mandler, delt
1 kopp løk i terninger
3 fedd hvitløk, finhakket
1-1/2 ts mildt karrypulver
5 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
Salt etter smak
Ekstra jomfru olivenolje
6 ss vanlig yoghurt
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
2. Stek squashen i 15 minutter på en stekeplate. Fjern den fra ovnen og del den i to, og ta ut frøene.
3. Gni squashen sjenerøst med olje og legg kuttesiden ned på bakeplaten. Stek squashen i 30 til 35 minutter eller til den er veldig myk. Fjern fra ovnen og la avkjøle.
3. I mellomtiden skru ned varmen til 350 grader F. Legg mandler på stekeplaten og sett i ovnen til de er ristet gyllenbrune, ca 10 minutter. Fjern og sett til side.
4. Varm 2 ss matolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er gjennomsiktig. Rør inn karry og kok under omrøring ofte, i 2 eller 3 minutter, eller til den er duftende. Fjern fra varme.
5. Når squashen er kald, skjærer du bort skallet og skjærer kjøttet i bittestørrelser.
6. Legg karrierløk og hvitløksblanding i en blender eller matprosessor og tilsett nok squash og buljong til å fylle. Tilsett 3/4 kopp mandler, reserver de resterende 1/4 til garnering, og prosess til glatt.
7. Ha puréen tilbake i kjelen. Puree resterende squash og buljong, og overfør til gryte. Rør blandingen og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt.
8. For å servere, del suppe mellom grunne boller. Rør rundt en 1/2 teskje olivenolje på hver, og topp med en 1 ss yoghurt. Dryss de resterende mandlene på toppen av yoghurt.
Flere høst- og mandeloppskrifter
- Varme italienske oppskrifter til høsten
- Høstgryteoppskrifter
- Varme kyllingsalater til høsten
- Oppskrifter med mandelsmør
- Mandelmel og mandelmeloppskrifter
- Mandelmelk oppskrifter
