Det er høst, og du vet hva det betyr! La chilibonanza begynne. Noe av det verste med sommeren er at du ser ut som en totalt rar person som spiser en god, sunn porsjon chili; men kaldt vær krever definitivt kos med en varm bolle.
Men problemet med å fremkalle den beste chilien noensinne er det faktum at det som gjør en chili virkelig flott er så subjektivt.
Ta bønner, for eksempel. Hjemmelaget chili er vanligvis laget med en rekke bønner, men mange chilikonkurranser forbyr dem, og å sette dem i chili kan til og med få deg til juridiske problemer i Texas. Pokker, selv å bruke tomater kan starte et argument. Verre, det er ikke engang en riktig måte å servere chili på når den er kokt - alene i en bolle, med maisbrød, på en bakt potet, over Fritos, med tortillachips... eller i noen tilbakestående byer, over spaghetti (egentlig, Cincinnati?). President Obama liker det fremfor ris (hans status som tidligere leder for den frie verden gjør det ikke mindre rart, men jeg prøvde det, og det suger ikke).
Mer:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash-Comfort Food den glutenfrie måten
Men uansett hvordan du lager eller serverer chilien din, er det noen ærede teknikker og tips som hjelper deg å lage din favoritt chili oppskrift den beste.
1. Bønner
Hvis du planlegger å bruke bønner, får du de beste resultatene ved å lage tørkede bønner (dynket over natten) saltet vann i omtrent to timer - saltet vann vil faktisk bidra til å holde bønneskinnene glatte og intakt. Chili koker lenge, og hermetiske bønner blir til grøt. De har også et høyt natriuminnhold. Hvis du ikke har noe annet valg enn å bruke hermetikk, skyll dem godt først og legg dem til i løpet av den siste timen med matlaging.
2. Tomater
Friske tomater er et godt alternativ, men de fleste chili oppskrifter pleier å etterlyse hermetiske terninger eller knuste tomater. Hvis du bruker et kvalitetsmerke hermetisk tomat som Muir Glen eller San Marzano, kan du hoppe over alt ekstraarbeidet med å blanchere og skrelle friske tomater uten å ofre for mye smak. Sure matvarer som tomater kan hindre naturlig mørhet av kjøtt under tilberedningsprosessen, så det kan være lurt å legge i tomatene mot slutten av koketiden.
3. Kjøtt
Det har blitt sagt at kjøttdeig er for elendige og slurvete Joes, ikke chili, og det ser ut til å være en sannhet bak snarken. Bruning av kjøttet er et kritisk trinn som gir chilien en enorm mengde smak, og kjøttdeig kan rett og slett ikke brune skikkelig mens det koker i eget fett og juice. Et bedre alternativ er å bruke et fint marmorert snitt av smakfullt storfekjøtt som ikke er for mørt (slik at det ikke brytes for mye eller forsvinner helt mens du lager det).
Uansett hvilket stykke biff du velger (kort ribbe eller en runde trimmet og skåret i 1/4-tommers biter er et godt valg), tørk den grundig med et papirhåndkle for å fremme en jevnere brenning. Ikke bry deg om å la kjøttet hvile, uansett hva oppskriften din sier. Det er en gammel kones fortelling. Fienden til jevn bruning er fuktighet, ikke kald (derfor er det grunnen til at du bruker væske til å avgasere).
Krydre og stek kjøttet på høy varme med en spiseskje olje i omtrent fem minutter, til kjøttet lett kan flyttes rundt i pannen. Stek biffen om mulig i den samme retten du planlegger å lage chilien på, men tøm eller skum av så mye fett du kan. (Eller fjern kjøttet midlertidig, og bruk fettet til å myke grønnsakene).
4. Ferske grønnsaker
Fres finhakket løk, hvitløk eller annen grønnsak før væske tilsettes for å få ut så mye smak som mulig. Løk, chili og hvitløk er vanlige ingredienser, men ikke vær redd for å eksperimentere med paprika, mais, hominy, selleri eller til og med kaktus.
5. Krydder
Fylte chilipakker og hermetiske krydder generelt er dårligere enn den dristige og komplekse (og helt tilpassbare) smaken du kan få fra ferske hele krydder. Bytt ut chilipulveret ditt med en balansert blanding av tørket chili som blir til en puré (mer om det senere) og ristede, nykvernet hele krydder vil ha stor innvirkning på chilien din, så fyll på spidskommen og koriander. Krydre chilien din i etapper, robuste krydder først, slik at de kan bygge en fin, dyp smak og delikate krydder sist. Ikke hopp over mer uvanlige kryddervalg som meksikansk oregano, kanel, stjerneanis og nellik, som, når det brukes riktig, virkelig kan forbedre kjøttsmakene og balansere noen av krydderne.
6. Chili
Å kaste en krydderpakke i en sakte komfyr er greit for et raskt måltid, men perfekt chili trenger kompleksiteten og rikdommen du bare kan få fra å riste en tilpasset blanding av tørket paprika. Chili kan være fruktig, røykfylt, frisk eller søt, alle med varierende varme. Å mestre deres personligheter er det som gjør chili til mer kunst enn vitenskap. Rist den tørkede paprikaen over sterk varme, kok den ned i vann eller kjøttkraft, og purér den til chilien din. Du vil ikke gå tilbake til pulver igjen.
7. Lager
Gå hjemmelaget før du begynner å måle storfekjøttet. En lager laget med margben er langt, langt bedre enn et par teskjeer pulver eller natriumpakket hermetikk.
8. Lavt og sakte
Du kan ikke skynde deg med den perfekte chilien. Bruk av en kraftig gryte eller nederlandsk ovn vil opprettholde en jevn varme mens du lager mat, noe som er viktig når du tilbereder lavt og sakte. Kok opp chilien, og la det småkoke i minst to timer. Å gå frem og tilbake mellom tildekket og avdekket matlaging vil hindre chilien i å bli for vannaktig eller for tykk, og en trespatel (i stedet for en skje) vil få bedre kontakt med bunnen av gryten når omrøring.
Mer: Slow Cooker Carne Asada tar Taco tirsdager til et nytt nivå
9. Kaffe og sjokolade
Ingredienser du kanskje ikke forventer i chili kan heve retten din fra hverdag til enestående med minimal innsats. Tilsett litt meksikansk sjokolade, usøtet sjokolade eller kakaopulver for å forbedre subtile smaker og legge til umiddelbar dybde og kompleksitet. Brygget kaffe og espressopulver kan også brukes til å ta chilien din i nye retninger.
10. Fortykningsmidler
Noen kokker bruker maismel for å tykne chilien, men det kan være skittent. Mel kan ødelegge hele gryten. Andre bruker tortillaer eller tortillachips som du ville i tortillasuppe. En maisstivelsesoppslemming vil alltid fungere uten å påvirke smaken, men lett mosing av bønner og grønnsaker med en potetmaskin for å frigjøre sin naturlige stivelse kan være den beste metoden av alle.
11. Umami
For ekstra slag, prøv noen ingredienser som er kjent for å pirre den unnvikende femte smaken. Noen av disse høres kanskje rare ut i chili, men de fungerer veldig bra når de brukes riktig. Prøv fiskesaus, soyasaus, ansjos eller gjærekstrakter som Vegemite eller Marmite.
12. Hemmelige ingredienser
Nesten hver seriøs chilikokk har en hemmelig ingrediens som de tror gjør chilien til den beste. De kjører spekteret fra smart til rart. Eksperimenter (på egen risiko) med øl, Sriracha -saus, syltesaft, jalapeño -saltlake, chorizopølse, rødvin, eddik, muskat, gulrotpuré, butternut squash og peanøttsmør.
Mer:Enkle Pulled Chicken Fajita -smørbrød Laget i sakte komfyr? Ja takk!
13. Pålegg
Opprinnelig spist med leirbrød, blir chili nå vanligvis spist med maisbrød eller salt- eller østerskjeks på siden. I tillegg liker toppers strimlet ost, rømme, fersk koriander og hakket løk (inkludert grønn løk) er populære, så sørg for at de er tilgjengelige for gjester som kan forvente at de er perfekte bolle.
Opprinnelig publisert januar 2016. Oppdatert oktober 2017.
