Det er lett for oss å ikke tenke særlig mye på visse kjøp av varer som sukker, salt og mel. Det er bare en håndfull merker, og de inneholder bare én ingrediens - ingrediensen er nøyaktig hva produktet er. Du vil ha mel, så du får mel. Dessverre er det ikke så enkelt. Her undersøker vi tre forskjellige meltyper og avgjør hvilket som er det beste valget, og som vi strengt tatt bør unngå.
De tre mest tilgjengelige melformene er hvitbleket, hvitt og full hvete. Alle tre er avledet fra hvetekorn som i sin naturlige tilstand består av følgende tre lag:
- Kli: Dette er det harde ytre laget av kornet der størstedelen av fiberen lever.
- Germ: Denne delen er den lille biten i midten av kornet, også kjent som embryoet. Denne delen inneholder den største konsentrasjonen av næringsstoffer.
- Endosperm: Dette er det som omgir bakterien. Dette er den største delen av kornet. Den består stort sett av stivelse og inneholder nesten ingen fiber eller andre næringsstoffer.
Hvetekorn er ekstremt næringsrike i sin uforandrede tilstand, men mye må gjøres for å konvertere kornene til det snødekte hvite pulveret vi lager sjokoladekakene våre med. Hva er egentlig forskjellen mellom bleket og ubleget uansett? Og er hele hvetemel virkelig så bra for deg? La oss ta en titt:
Blekket hvitt mel: Unngå
Blekket mel lages kun med en del av kornet: endospermen. Vi vet allerede at endospermen ikke har mye næringsverdi, men det viser seg at det faktisk kan være skadelig for helsen vår. For å bleke mel blir det kjemisk behandlet med en klorgass. Ja, det samme kjemikaliet som brukes til å rengjøre svømmebassenger. Melet blir behandlet med klor fordi det gjør det til den perfekte hvite fargen som vi er vant til å se og fordi det kunstig "aldrer" melet (som forringer smaken).
Ubleket hvitt mel: Bruk med måte
Ubleket mel, akkurat som den blekede sorten, er bare laget av endospermen, så den inneholder svært få næringsstoffer. Det er imidlertid lov å eldes naturlig og blekes ikke med klor, så det er et mye bedre alternativ til bleket mel.
Hele hvetemel: Beste valg
Hele hvetemel bruker alle tre lagene av hvetekornet: kli, bakterie og endosperm. Den inneholder store mengder næringsstoffer, inkludert jern, magnesium og kalsium. En servering på en kopp inneholder også forbløffende 15 gram fiber. Å spise fiberrik mat hjelper til med å senke kolesterol og blodsukker, og bremser også fordøyelsen, noe som får oss til å føle oss mette raskere og over lengre tid, så vi er mindre utsatt for overspising.
Take-awayen
Prøv å fjerne bleket mel fra kostholdet ditt helt. Hele hvetemel er selvsagt det beste valget, men hvis du ikke er vant til smaken av hele hvetemel, må du begynne å gradvis inkludere det i matlagingen. For eksempel, hvis en oppskrift krever en kopp mel, bruk 3/4 kopp ubleket mel og 1/4 kopp hele hvetemel. Når du har blitt vant til smaken, øker du gradvis forholdet mellom fullkornsmel og hvitt mel.
Flere sunne livsstilstips
Mat og drikke som hjelper til med å rense kroppen
5 Enkle og sunne substitusjoner for pakket mat
Fiberrik mat og oppskrifter
