Hollandaise er en klassisk smørsaus - sitronisk, glatt og overraskende lett - og perfekt over egg, vårgrønnsaker og stekt kjøtt.
Hollandaise er en av de fem "morsausene" i klassisk fransk matlaging. Det er ekstremt enkelt å lage, selv om det har et rykte på seg å være vanskelig fordi emulsjonen raskt kan bryte hvis blandingen blir oppvarmet til for høy temperatur.
For å unngå å bryte emulsjonen og sikre en perfekt hollandaise hver gang, visp alltid eggene over vann som ikke har kokt, fjern eggene fra varmen mens du visper inn smøret og når sausen er ferdig, må du holde den varm i en termos eller reisekrus i stedet for over kokende vann (som noen oppskrifter anbefale).
Trinn 1: Lag avklart smør
Ha 8 ss usaltet smør i en glassbolle, eller som vi har gjort her, i en glassmåler. Mikrobølgeovn 30 sekunder om gangen til smøret har smeltet. La det stå i 10 minutter slik at melkefaststoffene synker til bunns - væsken på toppen av melkefaststoffet er klaret smør. Ikke rør.
Oppskrift: Klassisk egg Benedict oppskrift >>
Trinn 2: Skill eggene
Skill to hele egg over en liten bolle, slik at eggehviten faller vekk fra eggeplommen. Legg eggeplommene i en middels bolle av rustfritt stål eller glass. Dekk til eggehviten og sett den i kjøleskap for andre oppskrifter.
Trinn 3: Visp, visp og fortsett å visp
Tilsett 1/2 teskje vann til eggeplommene; visp blandingen til den er blek og skummende. Legg bollen over en kjele med kokende vann. Fortsett å vispe til eggeplommene blir tykke og dekk baksiden av en skje, ca 7 minutter. Fjern fra varmen og hell i klaret smør mens du visper, vær forsiktig så du ikke heller melkefaststoffet i blandingen. Fortsett å vispe til alt det avklarte smøret er innarbeidet og blandingen er tykk. Kast melkefaststoff.
Oppskrift: Mango hollandaise oppskrift >>
Trinn 4: Smak til
Tilsett kosher salt, sitronsaft og cayennepepper etter smak. Serveres varm over egg, grønnsaker eller kjøtt.
Oppskrift: Dampet asparges med Hollandaise oppskrift >>
For flere læringstips for barn, sjekk ut:
Supermødre guide til rengjøring og matlaging for familien
