Leter du etter en rett alle i familien din vil glede seg over? Denne byggrisottoen er den perfekte kombinasjonen av sunt og deilig, så selv de mest kresne spiser vil slippe det.
Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm
Byggrisotto med sopp, grønnkål og søtpotet
Serveringsstørrelse 4
Mellom grønne grønnsaker, stivelsesholdige søte poteter og næringsrike korn inneholder denne sunne risottoen litt av alt kroppen din trenger.
Ingredienser:
- 1 kopp grytebyg
- 3-1/2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss olivenolje
- 1 middels løk, terninger
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 1 middels søtpotet, hakket i små firkanter
- 1-1/2 kopper små knappesopp, skåret i kvartaler
- 2 kopper pakket grønnkål, strimlet
- 1 ts oregano
- Salt (etter smak)
Veibeskrivelse:
- Ha løk og olivenolje i en stor gryte. Varm opp i 2-3 minutter. Tilsett hvitløken, og fortsett å steke til løken begynner å bli mør.
- Hell i byggen, og rist den i oljen i opptil et minutt.
- Hell i grønnsaksbuljongen, og la det småkoke i 20 minutter.
- Tilsett søtpoteten, og rør for å dekke den med buljongen. Dekk til med lokket, og la det koke i 5 minutter.
- Tilsett sopp og kok i 20 minutter. Hold varmen på lav slik at byggen ikke brenner seg, og rør regelmessig.
- Ha i grønnkål, salt og oregano. Rør til grønnkålen har visnet.
- Overfør risottoen i boller, dryss med parmesanost eller osterstatning om ønskelig, og server.
Merk: Hvis bygg virker underkokt mot slutten når all buljongen er absorbert, tilsett mer vann et par spiseskjeer om gangen til ønsket beredskap.
Flere sunne middager
Høstfylt butternut squash
Nutty høst søtpotetgryte
Veganske kikerter og bulgurburgere
