Se alle sammen pizza er bra. Det er pizza. Og du kan sannsynligvis bestille massevis av pizza til underlevering for litt billigere enn hva det ville koste å investere i noen ingredienser av høy kvalitet for å lage din egen - men vil du heller ha en middels mengde god pizza eller alt du kan spise av ganske bra pizza? En middels mengde god pizza, hele dagen i boken vår. Heldigvis er det faktisk ganske enkelt å lage pizza hjemme, og det er så mye mer legitimt enn å ta noe fra en kjede.
For å heve mitt hjemmelagde pizzaspill spurte jeg ekte kokker om tipsene deres, og nå deler jeg dem med deg. Studer deg, og gjør deg klar til å imponere deg selv med dine egne pizzakunnskaper ved første bit.
1. Bruk riktig mel
Hvis det er en ting pizzakokker kan være enige om, er det at mel til alle formål ikke kutter det når du lager pizza hjemme.
"Den har ikke nok protein til å lage en god skorpe," personlig pizzakokk Marcus Roberto
fortalte oss. Han anbefaler å bruke brødmel eller ubleket mel for best resultat.Neal “Nello” McTighe, administrerende direktør og grunnlegger av Nellos saus, anbefaler å bruke 00 pizzamel. Den har mer gluten enn mel til alle formål, noe som hjelper deg med å få den perfekte seige, sprø pizzabunnen.
Mer:27 Uimotståelige påleggskombinasjoner for den beste grillede pizzaen
2. Krydre deigen din
Kokken Tony DeRienzo fra Boston -restaurantene Abby Park og Novara oppfordrer pizza nybegynnere til ikke å overse en avgjørende ingrediens: salt. “Krydre deigen med litt salt. Husk saltheten i påleggene du planlegger å bruke, men alt i alt vil deigen trenge litt smak, ettersom den er laget av mel. ”
Uten tilstrekkelig krydder vil deigen smake tørt, noe som resulterer i en underpai.
3. Ikke bruk ferdig strimlet ost
Pre-strimlet ost er bestemt ikke en nøkkel til god pizza hjemme.
Kjøkkensjef Marcus foreslår å bruke helmelk, lavfuktig mozzarella i stedet for mozzarellaen som er lett skummet, kan du finne i matbutikken din.
"Hjelmelk-mozzarellaen har mer fett, så den smelter veldig fint uten å brenne, mens skummet kan bli tørt og brenne," forklarte han.
Kokken Tony anbefaler å bruke ost som en måte å spille opp kontrasterende teksturer, noe som tyder på en tynn og sprø pizza skorpe toppet med kremaktig burrata.
4. Hold sausen enkel
“Det er veldig viktig at du ikke bruker pasta- eller purébasert saus. Start med knuste hele plommetomater eller en tilberedt saus fra hele tomater, anbefaler McTighe.
Kjøkkensjef Tony har en lignende enkel tilnærming: “Hvis du ikke har tid til å purere ferske tomater og begynne helt fra skrape, kjøp en boks med knuste tomater, tilsett litt salt, pepper, hvitløk og basilikum i en panne på komfyrtoppen, så er du god til å gå."
I mellomtiden er kokk Marcus superenkel, og velger å ikke forkokte sausen i det hele tatt.
“Tomater må smake som tomater, ikke spagettisaus... Ikke kok tomatene for å lage sausen din - den tomater vil steke perfekt på toppen av pizzaen din når den går inn i ovnen med de andre ingrediensene, "sa han gir råd.
Mer:Disse pizzavaflene er i ferd med å være din favoritt komfortmat
5. Frisk er best
Når du bestemmer deg for pizza -pålegg, tenk på hvilke råvarer som er i sesong. Ramper og asparges er nydelige om våren; aubergine og frisk basilikum smak guddommelig om sommeren; og om vinteren vil spekemat og grønne grønnsaker gjøre det bra.
Når det gjelder tomater, så velg hermetikk, med mindre det er toppen av sommeren. San Marzano -tomater blir pakket og bearbeidet når de er modne, og gir deg den ferskeste smaken når tomater er utenom sesongen.
6. Forvarm pannen din
Mange profesjonelle pizzakjøkken bruker en mursteinovn. Forutsatt at du ikke tilfeldigvis har et kjøkken utstyrt med et, vil forvarmingen av pannen din (eller pizzastein eller pizzastål) hjelpe deg med å få en fin, sprø bunn på skorpen din.
7. Gi den mye varme
En av fordelene med en mursteinovn er at den kan bli varmere enn det de fleste har på hjemmekjøkkenet.
Det er derfor kokken Marcus motto er "jo varmere, jo bedre" når det gjelder å lage pizza hjemme. Han anbefaler å varme opp ovnen din fra 500 til 550 grader F i det minste, varmere hvis ovnen din klarer det.
Ved å bruke disse tipsene, sammen med din favoritt deigoppskrift og pålegg, vil du gjøre din neste pizza hjemme hjemme en hit. Nå kommer den vanskelige delen - prøver å bestemme deg for påleggene!
Opprinnelig lagt ut august 2016. Oppdatert oktober 2017.
