Eggnog -roulade med romsmørkrem

Gresskarruller med kremost med frosting har blitt en populær feriedessert de siste årene. Denne eggnog -versjonen gir parabolen nytt liv og er perfekt for feriefester!

Relatert historie. Denne nye feriekokeboken hjelper deg med å piske opp 50 gourmet varm kakaobomber som en proff

Den italienske marengsmørkremen i denne rouladen er helt dekadent, men det er også litt avansert oppskrift. For å forenkle prosessen kan du bytte ut smørkremen med kremfløte som er pisket med sukker og noen spiseskjeer rom.

Eggnog -roulade med romsmørkrem

Gjør 8-12 porsjoner

Ingredienser:

Til rouladen:

6 egg, skilt og ved romtemperatur
3/4 kopp sukker, delt i to, pluss mer for dryssing på pergament
3/4 kopp pluss 1 ss kakemel
1/2 ts fersk revet muskatnøtt
1 ss smør, smeltet
Fersk revet muskat og kanel til pynt

Til smørkremen:

3 eggehviter
1 kopp sukker
1/4 kopp vann
1/2 ts lys mais sirup
10 gram smør, romtemperatur
3 ss eggnog
3/4 kopp mørk rom

Veibeskrivelse:

Til rouladen:

Forvarm ovnen til 400 grader F.
Bekled en 13 x 17-tommers gelépanne med bakepapir, smør lett over og under pergamentet.

Visp eggeplommer med halvparten av sukkeret og en skvett vann for å danne et bånd.
I en stavmikser med vispfestet, visp eggehvitene og gjenværende sukker på høy hastighet i ett minutt. Skru ned hastigheten til middels lav og visp til eggehvitene når en myk topp (den lavere hastigheten vil danne en mer stabil marengs). For å fortelle når de hvite har nådd en myk topp, fjern vispfestet og hold det med vispen pekende oppover. Eggehvitene skal danne en topp som faller litt på toppen.
Brett 1/3 av eggehvitene inn i eggeplommene med en slikkepott og bland godt. Brett inn de resterende hvittene.
Sikt melet i eggeblandingen, brett for å kombinere. Ha i det smeltede smøret.
Hell røren i den tilberedte pannen. Bruk en forskjøvet slikkepott for å spre røren jevnt. Rengjør deretter rundt kanten av pannen med tommelen. Merk: arbeid forsiktig, men raskt mens du bretter ingrediensene sammen og sprer dem i pannen. Luften i de vispede eggehvitene vil gjøre denne kaken veldig lett og svampete, men i det øyeblikket du begynner å jobbe med røren utenfor mikseren, begynner den sakte å tømmes. Jo før den kommer til ovnen, jo mer volum får kaken din.
Stek i 7-10 minutter, til kaken er gyllen og svampete på toppen.
Løsne kantene på kaken med en kniv. Dryss en generøs mengde sukker på et stykke bakepapir og vend kaken på arket. Legg et kjøkkenhåndkle på toppen og rull kaken tett mellom de to pergamentbitene. La avkjøle i 10-15 minutter.

Til smørkremen:

I en stavmikser med vispfestet, visp eggehvitene på middels hastighet til de danner en stiv topp.
Mens eggehviten visper, tilsett sukker, vann og mais sirup i en middels gryte og dekk til.
Kok opp sukkeret. Fjern lokket fra kjelen når det har dannet seg damp på sidene (dette forhindrer sukker fra krystalliserende.) Sett inn et godterietermometer og kok sukkeret til det når 235-240 grader F, også kjent som myke ballstadiet.
Når eggehviten har nådd en stiv topp, skru hastigheten til lav og hell sukkersirupen forsiktig ned på innsiden av mikseren og i marengsen. Ikke hell for raskt, ellers blir eggene kokte. Dette kalles en italiensk marengs.
Pisk marengsen på høy hastighet til den kommer tilbake til romtemperatur. Du kan fremskynde prosessen ved å sette ispakker eller et kaldt, fuktig håndkle rundt blandeskålen.
Når marengsen er kald og på en stiv topp, tilsett langsomt hakket smør mens mikseren er på middels lav.
Skru mikserhastigheten opp til høy og sakte tilsett eggnoggen og rom. Tilsett 1/4 kopp om gangen og vent til væsken er helt innlemmet i smørkremen før du tilfører ytterligere 1/4 kopp. Gjenta til all væsken er innarbeidet. Hvis du tilsetter væsken for raskt vil smørkremen tømmes.

Slik monterer du rouladen:

Fjern bakepapiret forsiktig fra kaken. Bruk en slikkepott for å smøre smørkremen jevnt på kaken.
Rull kaken godt igjen. Skjær av kantene for en ren presentasjon. Pynt med fersk revet muskat og kanel.