Som amerikanere har vi blitt trent til å være sløsing når det gjelder mat. Vi kaster ut mat som er minst skadet eller rammet, og vi risikerer definitivt ikke å bli syk ved å spise mat som er nær utløpsdatoen. Ikke tro meg? I følge Naturressursforsvarsrådets "Wasted" -rapport fra 2012, samlet, vi spiser ikke opptil 40 prosent av maten vi kjøper. Og ifølge Harvard Law og NRDCs oppfølgingsstudie fra 2013, "The Dating Game: How Confusing Food Date Etiketter fører til matsvinn i Amerika", kan en stor synder være vår overavhengighet av såkalte utløpsdatoer på matvarene vi kjøper.
Problemet, sier forskeren Dana Gunders i mat- og jordbruksmedarbeiderne i NRDC i rapporten,
er at disse utløpsdatoene får folk til å kaste helt god mat (og kaste bort seriøse penger). Det kan til og med føre til at folk antar mat som er ødelagt fordi den er lagret feil, er OK å spise. "Fraser som" selg etter "," bruk av "og" best før "er dårlig regulert, feiltolket og [fører] til falsk tillit til
OK, vi er alle store, gigantiske matsvinnere, så hvordan fikser vi det? La oss først undersøke alle disse datoene.
Hva matdatoer egentlig betyr
I følge faktabladet for U.S.A.s Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service, bare morsmelkerstatning er nødvendig for å ha en nøyaktig dato for bruk under føderal lov. Noen stater kan ha forskrifter for andre matvarer, men det er neppe konsistent fra stat til stat, og selv i stater som krever det, er det bare nødvendig for visse matvarer, for eksempel kjøtt eller meieri produkter, og dessuten avhenger nøyaktigheten av disse datoene av mange faktorer som er vanskelig å verifisere, for eksempel temperaturen som maten lagres i gjennom hele forsyningskjeden. Vel, det er absolutt ikke trøstende.
Lang historie kort: Disse "utløpsdatoene" er ganske (om ikke stort sett) vilkårlige, og de fleste matvarer varer i flere uker hvis ikke år etter datoene som er trykt på pakken. Og det er fornuftig når du tenker på hva setningene de bruker faktisk betyr. USDA faktaark gir følgende definisjoner:
- Best hvis brukt av/før: Datoen produktet skal brukes på for best smak eller kvalitet; det har ingenting å gjøre med mattrygghet, og det er til og med trygt å kjøpe det etter den datoen hvis det dukker opp i rabatten, med mindre det er andre tegn på ødeleggelse.
- Selg innen: Dette er bokstavelig talt bare en dato for forhandleren for å hjelpe dem i beholdningen og har ingenting å gjøre med matens sikkerhet (og kanskje til og med kvalitet).
- Bruk innen: Med unntak av babyformel (og medisiner hvis du ser det på dem), er dette når maten er på toppkvalitet og ikke har noe med sikkerhet å gjøre. For formel (og medisin) bør du ikke kjøpe eller bruke produktet etter denne datoen, da ernæringskvaliteten kan ha blitt forringet, men for alle andre matvarer har det ingenting å gjøre med sikkerhet.
Men hvis datoene best-if-used-by, sell-by og use-by ikke forteller deg noe, hvordan skal du vite når maten er mer enn forbi? For å redusere matsvinn (og dagligvareregningen) trenger du bare å gå tilbake til det grunnleggende og lære hvilke tegn du skal se etter.
Misfarging
For noen matvarer kan du se om det er et problem. Misfarging betyr ikke alltid at maten er ødelagt, ettersom noen matvarer, som avokado, er naturlig brune når de utsettes for luft. Grønne grønnsaker begynner å bli gule når de blir eldre, og selv om det betyr at de mister næringsstoffer, betyr det ikke nødvendigvis at de er usikre å spise. Men noen typer misfarging er definitivt røde flagg.
EatByDate sier at hvis du åpner et egg og eggehvite har en rosa eller iriserende skjær på den, chuck den og velg havregryn til frokost.
Brune flekker på frukt og grønnsaker er absolutt urovekkende, men med mindre det meste av maten er brun eller hvis det viser andre tegn på ødeleggelse, er det sannsynligvis bare et resultat av blåmerker og det er trygt å gjøre det spise. For eksempel sier East Point Potatoes at brune og svarte flekker på poteter bare kan fjernes før konsum. Men de advarer om det hvis poteten har begynt å bli grønn, skal den kastes.
Kjøtt begynner å misfarges naturlig når det utsettes for lys og luft, så hvis det bare begynner å bli litt rødbrunt (eller blålig eller gulaktig for fjærfe), bemerker The Kitchn at kjøttet sannsynligvis OK å spise med mindre det er andre advarselsskilt.
Endring i tekstur
Når noen matvarer blir dårlige, er teksturen en død gave, noe er ikke helt riktig.
Kjøtt, inkludert delikatessekjøtt, vil utvikle en slimete eller klissete film og bør kastes. Salatgrønt vil visne og kan også utvikle et slimete, misfarget utseende. Selv gulrøtter og andre grønnsaker kan utvikle et merkelig glatt belegg når de blir litt lange i tannen, og bør heller ikke spises.
Men en endring i tekstur betyr ikke alltid at den er dårlig. Hvis et eple bare er litt mykt og ikke viser andre tegn på ødeleggelse, må du bare kutte bort eventuelle mørke flekker og bruk dem til å piske opp litt eplemos eller kaste dem i saktekokeren med en svinekjøtt og noen aromater. Men Livestrong advarer om det ekstremt grøtaktige epler som lukter eddik bør kastes. Mange frukter og grønnsaker kan fortsatt brukes hvis de bare er noe rynkete eller myke. For å finne ut, bare spør Overlord Google.
Meieriprodukter, som melk, rømme og gresk yoghurt, vil stusse og bli klumpete når de er dårlige.
Uaktuelt brød er imidlertid ikke nødvendigvis dårlig med mindre du ser andre tegn på ødeleggelse. Bare hugg den og lag krutonger eller hjemmelagde brødsmuler og bruk dem umiddelbart.
Form
Matvarer utvikler noen ganger en grønnaktig mugg, og mugg bør definitivt ikke svelges. Men betyr det at du må kaste bort muggent mat, eller kan du bare kutte vekk formen?
Mayo Clinic sier når det gjelder veldig myk ost - for eksempel cottage cheese, kremost eller ricotta - eller strimlet, smuldret eller skiverost hele beholderen skal kastes siden “formen kan sende tråder gjennom osten - forurense mer enn du ser. I tillegg kommer skadelige bakterier, som listeria, brucella, salmonella og E. coli, kan vokse sammen med formen. ” Men de sier at i halvmyk og hard ost (som cheddar, Colby, Parmesan og sveitsisk), formen kan vanligvis ikke trenge så langt, så du kan bare kutte bort delen som er muggen.
Men de hvite spesifikasjonene du ofte ser på lagrede oster som Parm, er ikke mugg. De er aminosyreklynger, og Serious Eats sier de er helt trygge å innta. Men hvis de kryper deg ut, skrap dem av.
Når det gjelder muggent brød, er det ikke nødvendig å redde det av samme grunn at du ikke kan redde den mugne hytteosten, ifølge Healthline. Brød er porøst, så muggtrådene kan spre seg selv om du ikke kan se dem.
Når det er sagt, kan mugg være ganske alvorlig for noen som har allergi mot det eller de med nedsatt immunforsvar, og Hvis det er tilfelle, bør all muggent mat kastes umiddelbart på en måte som sikrer at de ikke kommer i kontakt med den. Og aldri ta en snustest på muggent brød selv om du er helt frisk. Healthline advarer om at det kan føre til pusteproblemer, inkludert astma, hvis sporene kommer inn i lungene.
Lukter "av"
Hvis maten lukter harsk, sur eller eddik (når den ikke skal), kast den.
Dette kan være utfordrende for matvarer som rømme, som har en naturlig syrlig duft som den er, men hvis det lukter mindre syrlig og mer som sur melk, er det ille. Det samme gjelder ost og andre meieriprodukter.
Rå fisk vil begynne å lukte fiskere når den blir eldre, men det betyr ikke nødvendigvis at den er dårlig, ifølge Cook's Illustrated -boken Cooks vitenskap. Men hvis fisk lukter både fiskaktig og sur eller har andre tegn på ødeleggelse, kast den.
Oljer kan også bli harsk, og hvis det skjer, er det best å ikke bruke dem fordi de vil få maten til å smake ekkelt. Livestrong sier også harsk olje kan skade celler i kroppen din over tid og til og med forårsake matforgiftning hvis den er tilført andre organiske stoffer, for eksempel hvitløk.
Hvis melet ditt eller andre tørre varer lukter muggen, ikke bruk det heller. I mel, a muggen lukt kan være et tegn på mugg, ifølge Our Everyday Life. Og hvis det lukter harsk, kan oljene i melet ha blitt dårlige, og det bør kastes akkurat som en flaske rapsolje ville være.
Et forsiktig ord
EatByDate er en utmerket ressurs hvis du trenger å lete etter tegn på ødeleggelse eller vil vite den virkelige utløpsdatoen for en bestemt mat (glatt eller knust peanøttsmør som ikke markedsføres som "naturlig" varer opptil et år etter den trykte datoen hvis det er uåpnet!).
Imidlertid sa Michael Doyle, direktør for Center for Food Safety ved University of Georgia, til ABC News det er en forskjell mellom ødelagt mat og forurenset mat. I følge Doyle er de store skurkene vi alle er redde for - ting som salmonella og E. coli - er luktfrie, fargeløse og usynlige. Slike forurensninger oppstår som følge av feil matsikkerhetspraksis, enten på gården, bearbeidingsanlegget eller i ditt eget hjem. Ødeleggelsesbakteriene er kanskje ikke appetittvekkende og kan sikkert få deg til å føle deg litt ille (selv om den bare er psykosomatisk), men den er ikke på langt nær så skadelig som ting du ikke kan se, smake eller lukte. Så hold alltid på se etter tilbakekallinger og følg ordentlig prosedyrer for håndtering og oppbevaring av mat i ditt eget hjem.
