De er ikke akkurat en stop-in-your-tracks-type produkt. De har ikke "wow" -faktoren, for eksempel en nydelig arvestykke eller en iøynefallende hode av lilla blomkål. Men den hyggelige sprøheten og den unike krydret smaken gjør dem til en grønnsak som er verdt å gå tilbake til.
Reddiker kan gjøre mer enn å pynte et crudites fat. Deres knasende tekstur og glitrende smak gjør dem til et velkomment tillegg til kremete, salte eller søte retter. I tillegg blir de vakkert myke, nutty og søte når de stekes.
Hvordan velge reddiker
Velg reddiker som er faste og fargerike. Hvis mulig, kjøp reddiker som har toppene fortsatt festet. Toppene skal se friske ut, som alle andre grønne grønnsaker, uten å visne eller brune seg. Selv om toppene regelmessig kastes, er de helt spiselige og ekstremt næringsrike. Kast dem i med andre greener for å legge til en glidelås i salaten din eller stek dem som du ville spinat.
Hvordan lagre reddiker
Når du får de nydelige små reddikene hjem fra bondemarkedet eller matbutikken, kutter du av toppene med en gang. Du vil lagre dem separat fra løken eller roten av reddik. Det er viktig å fjerne toppene siden de suger ut fuktigheten fra pærene, noe som vil fremskynde tørking og krymping av dine vakre røde perler. Ikke vask toppene eller pærene før du er klar til å bruke dem og oppbevar dem separat i kjøleskapet i forseglede plastposer.
Hvordan lage mat med reddiker
Sommer reddiker er på sin sesongmessige topp akkurat nå, når de pleier å være søte og ømme. Senere på sommeren har de en tendens til å utvikle mer bitterhet. Så nå er det på tide å nyte denne altfor ofte oversett grønnsaken.
Reddik og ruccolasalat med avokadodressing
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 avokado
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss limejuice
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 12 gram fersk babyrugula
- 1 haug reddiker, skåret i tynne skiver
Veibeskrivelse:
- For å lage avokadodressingen kombinerer du avokado, finhakket hvitløksfedd, olivenolje, limesaft, salt og pepper i en liten kjøkkenmaskin. Bland til glatt. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
- Kast rucola og reddiker sammen med dressingen og server.
Søte braised reddiker og reddik greener
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 pund reddiker med greener
- 2 ss smør
- 1/2 kopp grønnsak eller kyllingkraft
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Hvis reddiker er store (mer enn en tomme i diameter), kutt dem i to. La små reddiker være hele.
- Smelt smøret i en støpejern, eller tung bunnform, over middels høy varme. Tilsett reddikene og kok, rør av og til, i omtrent tre minutter, eller til de begynner å bli brune. Tilsett kraften og fortsett ytterligere tre til fem minutter, eller bare til reddikene er møre, men fortsatt har en knase.
- Wilt i reddik greener. Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper.
Reddik og ansjos crostini
Serverer 6
Ingredienser:
- 1 baguette, skåret på skjevhet i 1/4-tommers tykke skiver
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 ss (1/2 pinne) smør, romtemperatur
- 2 ts ansjospasta eller 2 ansjosfileter, hakket
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 haug reddiker, skåret i tynne skiver i 1/8-tommers tykke runder
- 2 ss vegetabilsk olje
- Salt og pepper
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Drypp begge sider av baguetteskivene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Stek til den er sprø og litt gylden, ca 20 minutter. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles på et avkjølingsstativ.
- Forbered ansjosmør ved å kombinere det mykede smøret, ansjospastaen eller filetene, sitronsaft og finhakket hvitløk i en liten blanding. Mos med en gaffel til det er godt kombinert.
- Kast reddikskivene med vegetabilsk olje til hver skive er lett belagt. Varm opp en stor grytepanne eller grillpanne over middels høy varme og stek reddikskivene i omtrent to minutter på hver side, eller til de er lett brune på flekker.
- Monter crostinien ved å spyle ansjosmøret på toppen av de ristede baguetteskivene og topp hver med noen brente reddikrunder.
Flere reddikoppskrifter
Reddik og persillesalat med sitron ansjosdressing
Smørbrød av reddik
Quinoa, reddik, bønne og feta salat
