Mange av våre barndomsminner er sentrert rundt mat, og vi snakker ikke om alle de nettene du nektet å spise erter. Enten du vokste opp med å nyte søndags "saus" -middag, en italiensk tradisjon eller moren din lagde den beste stekekyllingen, kan du gå hjem ved å bla gjennom sidene til Fra min mors kjøkken (Ryland Peters & Small, 2009). Denne skattekammeret med oppskrifter er en smeltedigel av de beste måltidene som er laget av mødre rundt om i verden. Benytt anledningen til å legge til noen nye triks i dine egne matlagingstradisjoner også. Her er noen av våre favoritter for å komme i gang.
Minestrone suppe
Serverer 6 til 8
Ingenting sier hjem og komfort som denne suppen. En ekstra bonus er at du kan få de fleste ingrediensene ferske fra det lokale bondens marked.
Ingredienser:
1-1/4 kopper tørket cannellini bønner
8 gram pancetta eller bacon, skåret i terninger eller strimler
2 hvitløksfedd, knust
2 store stilker med persille, lett knust
1 ss ekstra virgin olivenolje
1 stor løk, hakket
2 store poteter, skåret i terninger og skyllet
3 gulrøtter, terninger
2 selleristengler, skiver
3 tomater, halvert, frøet og hakket
2 kopper Arborio ris (en italiensk risotto ris)
1 liten rundkål, kvartet, kjernet og skåret i skiver
2 kopper skallede erter, friske eller frosne
3 små courgetter, tykt skåret på langs
Havsalt og nykvernet svart pepper, etter smak
Å servere:
Håndfull fersk revet basilikum
Nyrevet parmesanost
Crusty brød
Veibeskrivelse:
1. Bløtlegg bønnene over natten i minst 5 kopper kaldt vann for å dekke til. Tøm av, legg deretter i en kjele, dekk til med kaldt vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til de er nesten møre (de blir stekt igjen, så ikke la dem bli for myke). Ikke tilsett salt under denne tilberedningen, da stivner de. Tøm og sett til side.
2. Ha pancetta, hvitløk og persille i en gryte, varm forsiktig og sauter til fettet renner. Tilsett olivenolje, varm opp kort, tilsett deretter løken og stek forsiktig til den er myk, men ikke brun.
3. Tilsett poteter, gulrot, selleri, tomater, salt og pepper. Tilsett 3 liter vann og varm opp til det småkoker. Stek på svak varme i ca 20 minutter. Tilsett risen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett kål og reserverte bønner, kok opp og kok i 5 minutter, tilsett deretter erter og courgette og kok i 2 til 3 minutter til alle grønnsakene er møre. Fjern og kast persille stilker, og salt og pepper etter smak. Server drysset med revet basilikum, parmesanost og brød.
Oppskrift av Elsa Petersen-Schepelern, høflighet av Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Biff Polpetti med tomatsaus og spaghetti
Serverer 4
Spaghetti og kjøttboller er det ultimate eksemplet på mors magi på kjøkkenet. Billig, men deilig fylling, du trenger ikke å være italiensk for å sette pris på dette klassiske måltidet.
Til tomatsaus:
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
3 fedd hvitløk skrelt og skåret i tynne skiver
1 stor løk, skåret i skiver
2 bokser hakket plommetomater
En håndfull basilikum, pluss ekstra til servering
Til kjøttboller:
8 gram kjøttdeig
1 kopp ferskt hvitt brødsmuler
2 egg
2 ss ferskt revet parmesanost, pluss ekstra å servere
1/4 kopp fersk persille
3 ss ekstra virgin olivenolje
Å servere:
10 til 12 gram spaghetti, tilberedt i henhold til pakningsanvisningen
Havsalt og nykvernet svart pepper
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. For å lage tomatsaus, legg olivenolje, hvitløk, løk, tomater og basilikum i en kjele. Smak til med salt og pepper og kok opp. Reduser varmen for å småkoke og stek forsiktig i minst 40 minutter.
2. I mellomtiden lager du kjøttboller. Ha biff, brødsmuler, egg, parmesan, persille og olivenolje i en stor mikseskål. Smak til med salt og pepper og bland godt sammen med hendene eller en treskje. Form blandingen til omtrent 20 valnøttstørrelseskuler og legg i et enkelt lag på en folieforet bakeplate. Stek i 10 minutter, snu så de blir jevne og stek i ytterligere 6 til 7 minutter.
3. Til servering, topp godt drenert varm pasta med tomatsaus og kjøttboller. Dryss over fersk revet basilikum og revet parmesanost.
Oppskrift av Tonia George, høflighet av Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Sjokolademousse
Serverer 4
Selv om mamma ikke klarte det fra bunnen av, er sjokoladepudding en sann favoritt for barn. Denne moussen er bare en voksen måte å kanalisere de deilige minnene på.
Ingredienser:
7 gram bittersøt sjokolade, brutt i biter
2 ss usaltet smør, skåret i små biter
1 vaniljestang, delt på langs med en skarp kniv
3 egg, skilt
En klype salt
2 ss pisket krem, til servering (valgfritt)
Veibeskrivelse:
1. Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle og smelt i mikrobølgeovnen på HIGH i 40 sekunder, rør deretter og gjenta til den er nesten helt smeltet. Rør smøret i den smeltede sjokoladen. Skrap de små svarte frøene fra vaniljestangen i sjokoladen med en liten kniv. Tilsett eggeplommene, rør og sett blandingen til side.
2. Pisk eggehvitene og saltet med en elektrisk mikser til det er skummende. Fortsett å slå og tilsett sukker. Slå på høyt til glanset og fast. Brett det hvite forsiktig inn i sjokoladen med en gummispatel til det ikke kan sees flere hvite flekker.
3. Overfør moussen til serveringsskåler og sett i kjøleskap i minst 6 timer, men best er det over natten. Til servering, tilsett en klatt kremfløte, hvis ønskelig.
Oppskrift av Laura Washburn, høflighet av Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Flere av mors favorittoppskrifter
Klassiske italienske oppskrifter
Organiske oppskrifter som hele familien vil elske
Raske og rimelige familiemåltider
