Fusjonsmatoppskrifter
Alle oppskrifter med tillatelse fra Solu og kokken Carlos Jorge
{headlinbe} Arroz Con Pollo (kylling med ris og erter) Gjør 4 til 6 porsjoner
Ingredienser:
1/4 kopp olivenolje
1-1/2 ss Achiotefrø (annattofrø)
1 hel kylling kuttet i åttendedeler eller 3 beinfrie kyllingbryst kuttet i en 1/2-tommers terning
Salt og pepper, etter smak
1 stor løk, terninger
5 fedd hvitløk, finhakket
1/2 grønn pepper, terninger
1/2 rød pepper, terninger
1/2 gul pepper, terninger
2 ss kapers
2 kopper langkornet ris
4 kopper kyllingkraft eller buljong
1/4 haug korianderblad, finhakket
3 basilikumblader, chiffonade
1 kopp grønne oliven (pimento fylt)
2 laurbærblader
10 gram frosne søte erter, tint
Veibeskrivelse:
1. Ha 1/2 kopp olivenolje i en liten panne og tilsett achioten. Varm opp på middels varme til det dannes bobler, fjern deretter fra varmen og la det trekke. Smak til kylling med salt og pepper. Avløp
achiotefrø fra olje (skal ha dyp rødaktig-oransje farge). Ha olje i en stor gryte. Varm olje på høy og stek kyllingbiter på alle sider til de er gyldenbrune - ikke brenn kylling.
Ta kyllingbitene over på en varmebestandig tallerken eller tallerken og reserver.
2. Senk varmen på gryten der kyllingen ble stekt, og tilsett løk, hvitløk, paprika og achiote i terninger. Fres til den er myk (ikke brenn hvitløk). Tilsett kapers og svett med løkblandingen. Legge til
ukokt ris, og rør for å belegge med olje/løkblandingen. La risen "skåle" i omtrent et minutt. Tilsett kyllingkraft, pass på å skrape bunnen av kjelen. Legg kylling
biter inn igjen. Tilsett koriander, basilikum, oliven og laurbærblader og bland godt.
3. Sjekk for krydder og tilsett etter smak med salt og pepper. Stek på middels varme, dekket til risen er ferdig. Tilsett erter like før servering.
Ingefærreker med kokosmelk, Calabaza og avokado
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Gjør 4 til 6 porsjoner
Rekemarinade:
2 ss hakket løk
1 ss hakket ingefær
2 ss rapsolje
2 ts soyasaus
24 store reker, skrelt og deveinert
Salt og pepper
Buljong:
1 middels calabaza squash
2 ss usaltet smør
2 tynne skiver sjalottløk
3 hvitløksfedd i tynne skiver
1 tynt skiver sitrongress stilk
1-tommers ingefærstykker, skåret i tynne skiver
3 kopper kyllingkraft
3/4 kopp kokosmelk
2 ss hakket koriander
Å servere:
1 avokado
4 kopper dampet jasminris
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en middels bolle kombinerer du reke -marinadeingrediensene og kaster jevnt; krydder etter smak med salt og pepper. Bestill inn
kjøleskap mens buljongen lages.
2. Skrell squashen i middels terninger. Legg i en liten gryte med 1/2-kopp vann og 1 ss smør og kok over middels varme til det er mørt, ca 10 minutter. Fjern fra væske og
reservere på et varmt sted.
3. For å lage buljongen, smelt 1 ss smør i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, sitrongress og ingefær, kok til de er møre uten å bli brune. Tilsett kyllingkraft
og kok opp. Tilsett kokosmelk og koriander og la det småkoke i ytterligere 5 minutter under omrøring for å inkludere kokosmelk. Sil buljongen og behold den varm. Legg reker ut på et stekebrett og
sett i ovnen til den er ferdig i ca 7 minutter.
4. Ha 1 kopp jasminris i en suppebolle. Pynt bollen med noen biter squash og 4 reker. Skjær en fjerdedel av avokado i skiver og legg på toppen av risen. Hell en liten mengde av
begge inn i bollen.
Solutini
Gjør 1 cocktail
Ingredienser:
2 gram Snowqueen vodka
1 unse Hypnotisk brennevin
1 unse hvit tranebærjuice
Sprut av blå Curacao
Skvett limejuice
Veibeskrivelse:
Kombiner alle ingrediensene i en martini -shaker med is. Sil over i et avkjølt martiniglass og pynt med en orkide.
Flere karibiske og asiatiske oppskrifter
En smak av Karibia: Tropical Orange Waffles
Snapper med asiatiske grønnsaker
Wontons med Ananas Salsa
