Muffins. Lagkake. Graham kjeks. Sukkerkaker. Alle de ovennevnte er helt magiske, men hva er den røde tråden? De er alle helt fantastiske når de har et perfekt lett, luftig, sukkerholdig (men ikke for sukkerholdig) lag hjemmelaget smørkremfrosting. Det er nesten nok til å få deg til å hoppe over all kake- og informasjonskapselvirksomheten og bare komme til isjagen. (Nesten.) Men å lage din egen smørkrem er ikke på langt nær så enkelt som det høres ut. Ett falskt trekk, og du ender opp med et fettete, altfor søtt rot.
Med mindre du har de riktige profftipsene fra Allison og Matt Robicelli.
Robicellis er et mann-og-kone-team av cupcake-guruer og eiere av de berømte Robicellis bakeri i Brooklyn, New York. De er også medforfattere av Robicelli's: A Love Story, with Cupcakes, som i tillegg til å inneholde 50 voksne oppskrifter på favorittcupcakes, noen ganger inneholder sentimentale, noen ganger morsomme og alltid underholdende historier om deres liv, deres kjærlighet og deres innsikt. Jeg er også ganske sikker på at det er den eneste cupcake -kokeboken med forbannelse og smørkremoppskrifter i form av morsomme tegneserier. Som du kanskje forestiller deg, er de ekspert smørkremprodusenter. Som du kanskje ikke hadde forestilt deg, deler de mer enn gjerne sine smørkrem -ninjutsu -ferdigheter med hele verden.
Fransk eller amerikansk?
Det er faktisk to typer smørkrem: fransk og amerikansk. Robicellis bruker fransk, men det er veldig arbeidskrevende og kan være ustabilt i varmt vær. Så de har utviklet det som må være verdens mest overlegne amerikanske smørkremoppskrift, som vi inkluderer her. Hvis du synes amerikansk smørkrem er for søtt, er dette sikkert oppskriften for deg. Hvis du vil prøve deres franske smørkremoppskrift, anbefaler jeg å sjekke boken deres (faktisk anbefaler jeg det uansett).
Mer:11 Smørkremfrostoppskrifter som vil gjøre dine bakevarer uimotståelige
1. Splurge på ingrediensene
Husk at det ikke er så mange ingredienser i smørkrem, så det du spiller i det betyr virkelig noe. Smør av høy kvalitet er spesielt et must, siden det er der mesteparten av smaken kommer fra. Faktisk sier Allison at hun ikke ville vike unna de mer intense smakene av europeisk (dyrket) smør bare fordi det er "amerikansk" smørkrem. Ifølge Allison, "Siden vi bruker smør i frostingen i sin rå form, vil smaken av det dyrkede smøret virkelig skinne gjennom." Hun advarer om at hvis du velger europeisk smør, bør du smake på rikdom mens du går, ettersom europeisk smør har litt høyere fett innhold.
2. Den store smørkrem -kontroversen: Shortening
Totalt sett synes Allison at du bør unngå å bruke forkortelse for frosting fordi det ikke smaker godt i det hele tatt. Når det er sagt, må selv Robicellis av og til stole på det for utendørs arrangementer fordi det er mer stabilt i høyere temperaturer enn smør er. I så fall erstatter de ikke mer enn 30 prosent av smøret med forkorting. Noen ganger må du virkelig vurdere andre faktorer enn smak, så ikke føl deg skyldig hvis du bruker den, men prøv den også uten en gang.
3. Tilsett sukker sakte, og smak til mens du går
Du vet sikkert at du bør tilsette melis sakte. Du vil ikke ha en Jeg elsker Lucy øyeblikk med stativmikser. Men du bør også smake mens du går for å sikre at du ikke tilsetter for mye. Subtile forskjeller i ingredienser kan gjøre en liten endring i hvor mye av ingrediensene du trenger.
4. Tilsett mascarponeost
Det er vanskelig å ikke freak når du ser mengden pulverisert sukker i smørkremoppskrifter. De tingene er sa-weet! Men Robicellis har funnet ut den perfekte måten å få den rette balansen mellom sødme og dybde uten den klirrende smaken: mascarponeost.
Du måtte vite at de kom til å snike seg inn noen fancy utenlandske ingredienser et sted, ikke sant? Profesjonelle bakere er godt kjent for sin luskighet (nei... jeg fant på det). Men jeg synes du burde høre dem her ute. Det er faktisk en veldig god grunn til det.
"Mascarpone vil holde den veldig rik smak, siden den smaker som en solid versjon av krem," sier Allison. "Det den gjør er å kutte sødmen i frostingen, slik at den smaker mer luksuriøst enn cloying." Det er allerede tung krem i mange smørkremoppskrifter. Å bruke mascarpone er bare å bruke en solid versjon av den. Hvis du ikke finner mascarpone, kan du bare erstatte med mer smør.
5. Hvordan gjøre det pent (et notat om matfarging)
Hvis du sjekker Robicellis ’kokebok nøye, begynner du å legge merke til at de fleste er vel kremfarget. Alle som har farge kommer av fargen sin gjennom tilsatte naturlige ingredienser som jordbær.
Som Allison påpeker, "Jeg ville aldri lage en kyllingstek blå fordi det var min favorittfarge, så hvorfor en kake?" Hun forklarer videre: "Vi prøv å sette [fokus] på smaker og teksturer, dekorere cupcakes med ting som nøtteskjørhet, fersk fruktkompot og hjemmelaget sukkertøy."
Når det er sagt, noen ganger er matfarging bare et must. Robicellisene vet at noen ganger må du ha cupcakes som, for eksempel, passer perfekt til den eksakte grønnfargen på prinsessen Tianas kjole. Det er langt fra henne å ødelegge den lille drømmene dine om prinsessefestens perfeksjon! Når det er tilfellet, anbefaler Allison gelmatfarger. Du finner dem i bakervarer og håndverksbutikker, og de er mye mer konsistente i fargen, så du bruker mye mindre (siden de du kjøper i matbutikken er så vannfulle).
5. Pisk det til det gjør vondt
Allison vil at du skal vite at det handler om luften. I tegneserieversjonen av oppskriften er de eksakte ordene: "Slå f *** ut av den dritten!!! Slå det som om vi slo russerne inn Rocky IV!"Allison forklarte hva det betyr:" Det handler om å slå godt og innlemme nok luft til det er veldig luftig, men ikke så mye at du ender opp med å smelte det. Den beste måten å finne dette punktet på er den gammeldagse måten: Smak mens du går. Når det føles lett som pisket krem, smelter nesten på tungen og ikke føles så tungt som noe som vil sitte i magen i flere dager, vet du at du er god. "
6. Hjelp! Smørkremen min brøt!
På samme måte som en hollandaise eller majones, kan smørkrem gå i stykker. Allison forklarer at det er fordi smøremulsjonen har skilt seg ut i fett og vann. Men hvis du slår den til du bryter den, er ikke alt tapt. Allison delte noen tips for de med smørkremkatastrofer.
Sett frostingen i kjøleskapet, og la den stivne litt, og slå den deretter igjen på høy hastighet til den kommer sammen.
Fortsett å slå mens du tilsetter litt mer smør, små biter om gangen.
Verre kommer til det verste? Frost cupcakes uansett, deretter beleg hele shebang med smuldret informasjonskapsler eller hakkede nøtter. Ingen får vite det!
Opprinnelig lagt ut februar 2016. Oppdatert september 2017.
