Perfectioneer je brownies met 10 tips van Miss Naughty Brownie zelf. Wat voor brownie je ook lekker vindt, je hebt altijd precies wat je wilt.
Rana Abla, oprichter, eigenaar en uitvinder van DFW Metroplex favoriet Miss Ondeugende Brownie, weet meer dan een ding of twee over gebakken lekkernijen van elke soort. Maar haar aanspraak op roem is haar reeks zondig decadente Naughty Brownies. Ze zou ons haar topgeheime recepten niet geven, maar ze was bereid om de deets te onthullen die je nodig hebt om je eigen chocoladelekkernijen te maken.
1. Kies je gif
Het is belangrijk om te beslissen welk type brownies je wilt voordat je begint met koken en om je recept dienovereenkomstig te kiezen.
Fudgy brownies hebben een beperkte hoeveelheid bloem - ongeveer 1/2 kop - en geen rijsingrediënten zoals bakken poeder. Ze zullen je meestal vragen om de boter te smelten in plaats van deze met de suiker af te kloppen, wat een dichter, fudgier lekkernij zal opleveren. Je zult als algemene regel ongezoete chocolade gebruiken, dus verwacht ook een ton suiker, een volle kop of zo te gebruiken.
Cakeachtige brownies bevatten meer bloem en een rijsmiddel om ze zachter en lichter te maken. Ze gebruiken minder boter en vereisen dat je het met de suiker opklopt.
Of misschien vind je je brownies lekker taai. Deze hebben een extra ei, een combinatie van chocolaatjes en zelfs een paar eetlepels cacaopoeder om de smaak en textuur af te ronden voor een bevredigend taai resultaat.
Er zijn ook blondies als je wilt, die de cakeachtige brownies zonder chocolade weerspiegelen.
2. Lees i-i-i-i-i-it, lees i-i-i-i-i-it! Lees het maar
Abla raadt aan om je recept zorgvuldig te bestuderen voordat je begint met koken, om er zeker van te zijn dat je elke stap begrijpt en alle ingrediënten hebt.
3. Geef uit aan de kassa, niet als je aan het bakken bent
Het gebruik van premium ingrediënten is erg belangrijk als je premium resultaten wilt. "Geloof me, het maakt een enorm verschil in smaak", zegt Abla. En als u meet, meet dan zorgvuldig en nauwkeurig.
4. Neem je eieren mee om te zwemmen
Als je brownies bakt, is het erg belangrijk dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Het eiwit en de dooiers van eieren mengen gemakkelijker tijdens het kloppen als ze op kamertemperatuur zijn, wat betekent dat ze gelijkmatiger in het beslag worden verdeeld. Omdat de eieren lucht vasthouden, betekent dit dat je brownies een lichtere textuur hebben en gelijkmatiger garen.
Maar wie kan er ooit aan denken om de eieren een uur van tevoren eruit te halen? Als dat gebeurt, laat ze dan gewoon 10 of 15 minuten in een kom met warm water zitten.
5. Laat het sneeuwen
Wanneer u het bloemmengsel mengt, strooi het dan over het chocolademengsel en vouw het met een spatel (geen garde) tot er nog maar een klein beetje bloem zichtbaar is. Zo voorkom je overmixen en krijg je cakey brownies.
6. Glanzende, vrolijke pannen
Kies altijd een lichtgekleurde, glanzende pan, die de warmte gelijkmatiger geleidt. Glazen of donkergekleurde pannen kunnen ervoor zorgen dat de randen overbakken of verbranden.
Maar een glanzende pan is slechts het begin. Haar pro-tips zijn om ervoor te zorgen dat het is bekleed met ingevet bakpapier of aluminiumfolie en om een overhang aan de zijkanten te laten om handvatten te creëren. Als je brownies zijn afgekoeld, gebruik je de handvatten om de ongesneden brownies eruit te halen, leg je er voorzichtig een snijplank op om hem om te draaien en verwijder je het perkamentpapier. Keer het vervolgens voorzichtig weer om zodat de glanzende kant naar boven is voordat u gaat snijden voor professioneel ogende resultaten.
7. Tijd is alles
Bak je brownies in het midden van de oven en doe ze er pas in als ze zijn voorverwarmd. Hoe lang je het moet koken, hangt af van wat voor soort je kookt, maar onthoud dat ze een beetje zullen blijven koken terwijl ze op het aanrecht zitten om af te koelen, dus trek het vroeg uit als je het niet zeker weet.
Fudgy brownies zijn klaar als de zijkanten iets van de randen van de pan zijn gekrompen en het midden een beetje kleverig is (het wordt stevig tijdens het afkoelen). Cakeachtige brownies zijn klaar wanneer een tandenstoker die in het midden is gestoken, slechts een paar vochtige kruimels eraan heeft.
8. Weet u hoe heet uw oven is?
Abla raadt aan om $ 3 te investeren in een oventhermometer. De meeste ovens staan eigenlijk uit qua temperatuur, en zelfs als het maar 25 graden is, maakt het een enorm verschil als je aan het bakken bent.
9. Houd je mes vrij van smurrie
Hoe moeilijk het ook is, weersta de drang om de brownies meteen te snijden. Zet ze minimaal een paar uur in de koelkast en het resultaat zijn mooie, opgeruimde, professioneel ogende vierkanten. Omdat ze het mes niet opblazen, zullen ze niet zoveel kruimels afwerpen en zullen ze minder snel uit elkaar vallen.
10. Wees niet bang om vals te spelen
Als je alleen tijd hebt voor de spullen in dozen, koop dan je favoriete merk en ga ervoor. Je kunt zelfs Abla's Naughty Brownies nabootsen door wat stukjes van je favoriete chocoladereep toe te voegen tijdens het mixen. Abla houdt van stukjes pindakaasbekers of met chocolade omhulde toffee.
Wat te nomineren in de tussentijd?
Totdat je je perfecte brownie hebt genageld, sla je die voorverpakte dingen in de supermarkt over en kies je voor iets dat je bij een lokale premiumbakkerij vindt. Als je in DFW woont (zoals ik het geluk heb), heb je gekregen om Abla's te proberen Zeer ondeugende brownies - ze hebben verdomd koekjesdeeg in zich, mensen! Koekjesdeeg!
Meer professionele kooktips
10 Beste kooktips van Chef John van Food Wishes
Een thuiskoksgids voor rundvlees
Baktips voor de feestdagen van een professionele kok
