Kokos-kippensoep die licht en fris genoeg is voor de zomer - SheKnows

Er is een wereld van verschil als je kookt met kokosmelk - zoals in deze kippensoep met verse groenten die perfect is als je een geruststellende kom wilt in de zomer.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Toen ik opgroeide, zag ik iemand gedroogde kokospulp uit hun bruine schil raspen. Er is een speciaal soort lage en lange houten zitting met een metalen rasp aan het uiteinde om het werk te doen. De pulp wordt vervolgens geperst om de melk te maken. Het wordt vers gebruikt om te koken en de smaak die het geeft is ongelooflijk. Het is alsof je een hele kokospalm in een enkele pan kookt. Veel van de gerechten waarmee ik ben opgegroeid, of ze nu zoet of hartig waren, bevatten een vleugje kokosmelk. Ik hield van ze omdat de smaak van kokos uniek en zo exotisch is.

Het toevoegen van wat kokosmelk aan de kip en groenten geeft deze soep een lift in smaak. Omdat het voor mij onmogelijk is om vers gemaakte kokosmelk te vinden, gebruikte ik de ingeblikte, net zoals iedereen dat tegenwoordig doet. U zult genieten van hoe de ingrediënten zo goed bij elkaar passen in deze eenvoudige soep van 30 minuten.

Kokossoep met kip, champignons, mais en spinazie recept

Alles wat gekookt is met kokosmelk verandert op magische wijze in iets rijks en smaakvols, net als deze Aziatisch geïnspireerde kip- en groentesoep.

Serveert 4

Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 kopjes kippenbouillon
• 2 kopjes kokosmelk
• 1/2 pond kip zonder vel, zonder been, in blokjes
• 1 kop champignons
• 1 kopje babymais
• 1 biologische limoen, geraspt
• 1 eetlepel limoensap
• Zout en peper
• 2 kopjes verse spinazie

Routebeschrijving:

1. Meng in een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur de kippenbouillon en kokosmelk en laat het koken.
2. Voeg de kip toe en zet het vuur laag om 10 minuten te laten sudderen.
3. Voeg de champignons en babymais toe en laat nog 10 minuten sudderen.
4. Voeg de limoenrasp, limoensap, zout, peper en spinazie toe en zet het vuur uit.
5. Serveer terwijl het warm is.

Meer Aziatische soeprecepten

Kantonese maïssoep
Hanoi kip en pho tofu
Aziatische stoofpot van rundvlees en groenten in heldere bouillon