macaroni met kaas: die zondige, met koolhydraten gevulde kom van comfort voedsel dat moet alleen met mate worden geconsumeerd. Althans, zo dachten we er vroeger over. Omdat we ons nu geen enkel schuldgevoel meer voelen na het lezen van een recente studie die mac en kaas in feite de "perfect eten.”
Meer: Whitney Port heeft nog nooit pasta gegeten - nee, we maken geen grapje
Vorige week, een studie gepubliceerd in het tijdschrift celmetabolisme ontdekte dat wanneer vet en koolhydraten worden gecombineerd in één enkel voedingsmiddel, ze meer voldoening geven dan voedsel dat slechts een van de twee bovengenoemde energiebronnen bevat. En weet je wat beide heeft? Een grote, ophopende kom met ooey-kleverige mac en kaas.
Volgens de studie triggeren vette voedingsmiddelen - zoals kaas - een pad van signalen naar beloningscentra in de hersenen, terwijl koolhydraatrijke voedingsmiddelen - zoals pasta - een andere route nemen. Dus wanneer gecombineerd, lichten onze hersenen als een gek op. "Onze studie toont aan dat wanneer de signalen worden gecombineerd, ze voedingsmiddelen versterken", zegt Dr. Dana Small, hoogleraar psychiatrie aan Yale en senior auteur van het artikel.
Als onderdeel van de studie, 56 deelnemers beoordeelde een verzameling afbeeldingen van snacks - die allemaal in een van de drie categorieën vielen: vet, koolhydraten of een combinatie van beide - voor "lust, bekendheid, geschatte energiedichtheid en totale calorieën." De deelnemers vasten vervolgens en kregen, zodra ze bij het laboratorium aankwamen, te eten ontbijt. Na drie uur werd ze gevraagd om te bieden op de snacks die ze eerder hadden beoordeeld - al die tijd aangesloten op een fMRI-scanner, die liet zien wat er in hun hersenen gebeurde terwijl ze boden. Uiteindelijk bleek uit de studie dat niet alleen de beloningscentra van de hersenen meer opvlamden voor snacks in de categorie vetten-plus-koolhydraten, maar dat deelnemers ook bereid waren meer te betalen voor die snacks.
Nu noemde de studie niet specifiek mac en kaas. Maar, zoals Populaire wetenschap wees er eerst op, deze specifieke populaire maaltijd - evenals ijs en frietjes - past precies. Kaas bevat weinig koolhydraten, maar veel vet, terwijl pasta een complexe koolhydraat is, maar weinig vet. Combineer de twee, en - voilà! — de ideale maaltijd.
Een ding om op te merken over deze studie is echter iets dat Small benadrukt: voedingsmiddelen met een hoog vet- en koolhydraatgehalte bestaan niet in de natuur - behalve één: moedermelk, die veel vetten en koolhydraten bevat - en het is logisch als je bedenkt dat baby's moeten leren zogen om te kunnen drinken overleven.
Meer:26 gemakkelijk te maken pastarecepten om mee te nemen naar het werk
Maar vat deze studie uiteindelijk niet op om te betekenen dat je wild moet gaan met de mac en kaas en frietjes.
"In de moderne voedselomgeving die bol staat van bewerkte voedingsmiddelen met veel vet en koolhydraten, zoals donuts, Frans friet, chocoladerepen en chips, deze beloningspotentiëring kan averechts werken om overeten en obesitas te bevorderen, "Small vertelde YaleNieuws.
Maar laten we de wetenschap in het algemeen een groot applaus geven omdat ze ons hebben verteld wat we altijd al wisten: Mac en kaas is echt perfect.
