Meatless Monday: Salade van geroosterde bosbessen en rucola in 20 minuten – SheKnows

Deze salade steelt misschien de show voordat het hoofdgerecht arriveert. Maak je geen zorgen - dit elegante gerecht is gemakkelijk te maken (in slechts 20 minuten) om indruk te maken op je gasten. Het is smaakvol en fris, en de bosbessen voegen een onverwachte zoetheid toe. Besprenkel met zelfgemaakte citroen-champagne vinaigrette voor extra verfijning.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Het toevoegen van verse bosbessen aan een salade is best bijzonder, maar er is een manier om het nog een tandje hoger te krijgen. Heb je geprobeerd blauwe bessen te roosteren? Als je dat doet, barsten ze van de smaak (letterlijk en figuurlijk), en hun warme sappen stromen om te coaten waar je ze maar op wilt gebruiken.

Deze Meatless Monday-salade duurt slechts 20 minuten om te bereiden, en dat is inclusief tijd om de citroen-champagne vinaigrette, rooster de bosbessen, rooster de amandelen en nog een paar minuten voor het opplakken. Je zult genieten van deze salade met al zijn levendige smaken die gecombineerd worden voor een speciaal gerecht.

Salade van geroosterde bosbessen en rucola met citroen-champagne vinaigrette recept

Warme bosbessen bovenop verse groenten zorgen voor een elegante salade. Dit is een heerlijk gerecht om te serveren bij een speciale gelegenheid of wanneer u een maaltijd speciaal wilt maken.

Serveert 2

Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

Voor de vinaigrette

• 1 sjalot, gesnipperd
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels champagneazijn
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels honing
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de salade

• 3 kopjes verpakte rucola, verdeeld
• 1 kopje verse bosbessen
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel citroensap
• 1/4 kopje amandelen, gehalveerd
• 3 eetlepels geitenkaas, verdeeld
• Gemalen zwarte peper, naar smaak

Routebeschrijving:

Voor de vinaigrette

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote kom en klop om te combineren.
2. Koel tot gebruik. Roer voor gebruik.

Voor de salade

1. Verwarm de oven tot 425 graden F. Voeg de bosbessen in een enkele laag toe aan een ondiepe ovenschaal en bestrooi met de suiker.
2. Voeg de amandelen toe aan een bakplaat.
3. Als de oven heet is, plaats je de bosbessen en de amandelen in de oven. Rooster de amandelen, één keer omscheppen, gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze licht geroosterd zijn. Verwijder, en zet opzij.
4. Blijf de bosbessen koken, één keer omscheppen, in totaal ongeveer 10 minuten of totdat de bessen beginnen te barsten en wat van hun sappen vrijgeven.
5. Haal uit de oven en knijp het citroensap erover uit. Opzij zetten.
6. Voeg de rucola toe aan een grote kom. Voeg 2 tot 4 eetlepels van de vinaigrette toe aan de greens en schep ze om.
7. Verdeel de greens gelijkmatig over 2 borden. Schep de bosbessen op elk. Verkruimel de geitenkaas over elk bord en bestrooi met de geroosterde amandelen.
8. Kruid met versgemalen zwarte peper.
9. Serveer onmiddellijk.

Meer Meatless Monday-recepten

Vegan aardappelsalade met romige avocadodressing
Citrus fajitas met champignons, rode pepers en spruitjes
Vegan warme farrosalade met geroosterde wortel en venkel