Seizoensgroenten en een warme, stevige soep kunnen de perfecte maaltijd zijn voor het zondagse diner. Het is niet alleen heerlijk, maar het is ook nog eens gemakkelijk te maken, waardoor je meer van je kostbare weekendtijd vrijmaakt.
Het mooie van deze herfstgroentesoep is dat hij verkrijgbaar is in de kleuren en smaken van de herfst. Omdat je de ingrediënten voor dit gerecht gemakkelijk in de supermarkt of op de boerenmarkt kunt vinden, is het een fluitje van een cent om te bereiden. Je kunt een deel van de groenten in dit recept vervangen of zelfs bonen toevoegen als je dat liever hebt. Voor nog een bonus kun je deze soep van tevoren maken en tot twee maanden invriezen. Overweeg om het soeprecept te verdubbelen, zodat je er nu en later van kunt genieten! Maak deze maaltijd specialer door hem te serveren met een smakelijke kant, zoals licht maïsbrood in landelijke stijl.
Dit soeprecept zal je verwarmen, vullen en je extra tijd geven om samen met je familie of vrienden door te brengen.
Herfst groentesoep
Herfst gezinsactiviteit
Maak een wandeling met je familie of vrienden! Dit is de perfecte tijd van het jaar om te genieten van het landschap van het seizoen. Met de winter in aantocht, breng je waarschijnlijk meer tijd binnen door, dus profiteer van een ontspannen wandeling naar buiten. Wijs iemand toe om de camera te pakken en laat iedereen enkele foto's maken van de mooie bladeren of andere landschappen. U kunt de foto's zelfs gebruiken om een familieplakboek te beginnen dat de seizoenen en de jaren overspant.
Als je de voorkeur geeft aan een meer energieke wandeling, zorg er dan voor dat iedereen is voorbereid met geschikte schoenen, kleding en water (alleen omdat het buiten koeler is, wil dat nog niet zeggen dat je niet gehydrateerd hoeft te blijven). 30 minuten of langer stevig wandelen is een geweldige oefening! Het kan gewichtsverlies helpen bevorderen en het risico op chronische ziekten verminderen.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 middelgrote wortelen, in middelgrote blokjes gesneden
- 1 grote gele ui, in middelgrote blokjes gesneden
- 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes 1/2-inch in blokjes gesneden en geschilde pompoen (ongeveer een halve 2-pond squash)
- 1/4 theelepel gemalen piment
- Snuf cayennepeper, meer naar smaak
- Koosjer zout
- 1 liter natriumarme kippenbouillon
- 1 (14-1/2) ounce kan geen gezouten tomatenblokjes toevoegen
- 4 takjes verse tijm
- 2 kopjes licht verpakte, grof gehakte boerenkool
- 1 kop natriumarme kikkererwten uit blik
Routebeschrijving:
- Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortelen en ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer zes minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de pompoen, piment, cayennepeper en een theelepel zout toe en roer om te combineren.
- Voeg de bouillon, tomaten met hun sap en tijm toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag tot medium, dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de boerenkool en de kikkererwten toe en kook, onbedekt, tot de pompoen zacht is en de boerenkool is geslonken, ongeveer 10 minuten langer. Gooi voor het serveren de takjes tijm weg. Breng op smaak met meer zout en cayennepeper.
Recept met dank aan Fijn koken.
De herfst is een heerlijke tijd van het jaar met al zijn mooie kleuren en koelere temperaturen. Een seizoensgroentesoep kan het perfecte zondagse diner zijn!
Meer inspirerende zondagse diner-ideeën
Karamel appel karbonades
Gebakken schelpen met winterpompoen
Oranje geglazuurde tilapia
Chili geglazuurd varkensvlees met zoete aardappelen
