Deze salade is stevig genoeg voor een maaltijd en je kunt misschien restjes gebruiken om het te maken. U zult genieten van de combinatie van smaken en texturen.
Dit Meatless Monday-recept voor paksoi en quinoasalade met edamame en pittige soja-gemberdressing zal je zeker tevreden stellen. Het is een van die salades die je gemakkelijk door elkaar kunt mixen door een paar ingrediënten te gebruiken die misschien nog in je koelkast staan.
Ik ben dol op de toevoeging van de zachte quinoa in dit recept, die deze salade stevigheid geeft. Ik gebruikte driekleurige quinoa voor extra kleur, maar je zou kunnen gebruiken wat je bij de hand hebt. Ik vind het vooral leuk dat ik restjes kan gebruiken om deze maaltijd bij elkaar te gooien. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar als ik quinoa kook, maak ik meestal extra. De paksoi is een leuke verrassing die knapperigheid en kleur toevoegt, en de dressing is de laatste - smaakvolle - toets die je zo pittig kunt maken als je wilt.
Paksoi en quinoasalade met edamame en pittige soja-gemberdressing recept
Serveert 2-3
Ingrediënten:
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- snufje zout
- 2 theelepels verse geraspte gember
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1-2 eetlepels Sriracha of hete saus, naar smaak
- 1/3 kopje plantaardige olie
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 koppen baby paksoi, uiteinden in blokjes gesneden en blaadjes in hapklare stukjes gescheurd
- 1-1 / 2 kopjes gekookte quinoa, kamertemperatuur
- 1/3 kop gestoomde gepelde edamame, kamertemperatuur
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
Routebeschrijving:
- Strooi een snufje zout op een snijplank. Plaats de gehakte knoflook over het zout en gebruik de achterkant van een mes om de 2 samen te drukken en te schrapen tot een pasta.
- Voeg de knoflookpasta, gember, rijstazijn, sojasaus, honing en Sriracha toe aan een kleine kom en klop om te combineren.
- Roer beetje bij beetje de plantaardige olie door het mengsel. Voeg de zwarte peper toe, meng en breng zo nodig op smaak. Opzij zetten.
- Voeg de paksoi, gekookte quinoa, edamame en amandelen toe aan een middelgrote kom. Gooi om te combineren.
- Besprenkel beetje bij beetje de gewenste hoeveelheid dressing over het mengsel en roer om te combineren.
- Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Deze salade is een geweldige mix van smaak en textuur.
Meer Meatless Monday-recepten
Romige caprese spaghetti
Courgette & mais quesadilla's met pittige huisgemaakte salsa
Ramen noodles met tempeh en pikante pindasaus
