Drie smaakvolle, vleesloze recepten van QVC's vaste fijnproever en bestverkopende kookboekauteur David Venable.
t
t Ik zal de eerste zijn om het toe te geven: ik denk dat spek het meest perfecte voedsel ter wereld is. Maaltijden zonder vlees kunnen echter net zo lekker en bevredigend zijn. Hieronder staan enkele van mijn favorieten vegetarisch-goedgekeurde recepten, allemaal zo lekker dat vlees niet eens zal ontbreken. Geloof me, deze vleesliefhebber was oprecht verrast door hoe stevig en vullend vleesloze maaltijden konden zijn.
Makkelijk vegetarisch pad thai
t 
t (4–6)
tDavids insidertip:"Laat je niet afschrikken door 'tofu' als je op het hek staat. In dit recept geeft het de saus echt een romigere textuur. En als je geen rijstnoedels hebt of kunt vinden, kun je linguine vervangen!”
Ingrediënten:
- 1 (11 ounce) doos rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en licht al dente
- 1/3 kop groentebouillon
- 2-1 / 2 eetlepels sojasaus
- 1/3 kop vissaus
- 3 eetlepels limoensap
- 1/4 kop zoete Thaise chilisaus
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels chili knoflooksaus
- 1/2 pond zijden tofu
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepels gehakte gember
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 kop gesneden lente-uitjes
- 1 kop julienne wortelen
- 1 rode paprika, julienne gesneden
- 1 kop gehakte droge geroosterde gezouten pinda's, verdeeld
- 2 kopjes taugé, verdeeld
- 1/2 kop losjes verpakte korianderblaadjes, grof gehakt
- Extra korianderblaadjes (optioneel garnering)
- Limoenpartjes (optioneel garnituur)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Voorbereiding:
- Doe de groentebouillon, sojasaus, vissaus, limoensap, zoete chilisaus, bruine suiker, chili knoflooksaus en tofu in een blender en mix tot een gladde massa.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gember, knoflook en lente-uitjes toe en bak tot de knoflook bruin begint te worden. Voeg de wortelen en rode peper toe en bak tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rijstnoedels en saus erdoor tot alles goed gemengd is en breng aan de kook. Laat de pad thai sudderen, af en toe roeren, tot de noedels gaar zijn.
- Voeg 1/2 kopje pinda's, 1 kopje taugé en gehakte koriander toe. Door elkaar gooien. Serveer met de overige pinda's, taugé, korianderblaadjes en partjes limoen.
t
t
Perziken en room wentelteefjes
t 
t (6 personen)
tDavids insidertip: “Gebruik dikke sneetjes brood op basis van eierenLeuk vindenbrioche of challah om de lekkerste wentelteefjes te maken. Maar pas op dat je het brood niet te dik snijdt, anders wordt het in het midden papperig.”
Ingrediënten:
tSaus:
- 1 pond verse of bevroren perzikschijfjes
- 2 eetlepels water
- 1/4 kop suiker
- 1/4 kop abrikozenjam
- 1/2 kop zware room
t
t
t
t
tWentelteefje:
- 4 eieren
- 1 eetlepel witte suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1-1/4 kopjes melk
- 8 dikke sneetjes brood (zoals Texas toast)
- 4 eetlepels ongezouten boter, om te koken
t
t
t
t
t
Voorbereiding:
- Om de saus te bereiden, plaatst u de perziken, het water, de suiker en de abrikozenjam in een steelpan van 3 liter. Kook het mengsel op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt en de perziken zacht zijn. Voeg de room toe, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag tot middelhoog en kook nog 6 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de saus 10 minuten afkoelen.
- Om de wentelteefjes te bereiden, klop je de eieren, suiker, vanille en melk samen tot een middelgrote mengkom. Opzij zetten.
- Week de sneetjes brood, 2 tegelijk, in het eimengsel tot ze verzadigd zijn, ongeveer 20 seconden aan elke kant. Smelt op middelhoog vuur 1 eetlepel boter op een grillpan of koekenpan. Leg 2 sneetjes brood per keer in de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Herhaal dit totdat alle sneetjes brood gaar zijn.
- Doe ondertussen de helft van het sausmengsel in een blender en maal tot een gladde massa. Giet het gemengde mengsel terug in de pan en roer om te combineren. Serveer de saus bovenop de wentelteefjes. Garneer eventueel met slagroom en verse perzikschijfjes.
t
t
t
Tuingroente mac en kaas
t 
t (4–6)
tDavids insidertip: “In het holst van de winter, wanneer je trek hebt in dit gerecht, en de tuin met verse groenten waar het om vraagt, kijk naar je vriezer en voorraadkast. Ontdooi gewoon alle bevroren groenten voordat u ze toevoegt en gebruik 1-2 theelepels gedroogde kruiden. Gebruik tomatenblokjes uit blik, ontdaan van hun sappen, in plaats van verse.”
Ingrediënten:
- 1/2 pond droge penne pasta, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 5 eetlepels boter, verdeeld
- 3/4 kop panko paneermeel
- 1 eetlepel verse gehakte peterselie
- 2 eetlepels vers gehakte basilicum
- 1-1 / 2 theelepels zout, verdeeld
- 1/2 theelepel zwarte peper, verdeeld
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1/2 kop middelgrote in blokjes gesneden uien
- 1/2 kop middelgrote in blokjes gesneden wortelen
- 1 kopje broccoliroosjes
- 1/2 kop in blokjes gesneden courgette
- 1/2 kop maïs
- 1/2 kop geroosterde paprika's
- 2-1 / 2 eetlepels bloem
- 1-1 / 2 kopjes melk
- 1 kop geraspte dille havarti-kaas
- 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
- 3 biefstuktomaten, in plakjes van 1/4 inch dik (ongeveer 10-12 plakjes)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Smelt 3 eetlepels boter op middelhoog vuur in een grote, ovenvaste koekenpan. Meng ondertussen in een kleine kom de broodkruimels, peterselie, basilicum, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en roer tot alles gemengd is. Opzij zetten.
- Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan. Voeg de knoflook, uien en wortelen toe en bak tot de uien glazig zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de broccoli toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgette, maïs en paprika toe en bak nog 2 minuten. Voeg bloem toe en bak nog een minuut. Voeg de melk toe en verwarm tot het bijna kookt en het mengsel is ingedikt, onder voortdurend roeren.
- Zet het vuur laag en voeg beide kazen, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Roer tot de kaas is gesmolten en haal de pan van het vuur. Voeg de pasta toe en roer tot deze gelijkmatig is bedekt met saus en groenten. Bedek het oppervlak van de mac en cheese met de plakjes tomaat. Maak het gerecht af door het broodkruimmengsel over de tomaten te strooien.
t
t
t
Bak 45 minuten, of tot de tomaten gaar zijn en de kruimels goudbruin zijn.
