Deze tropische zomersalade zit boordevol zoete stukjes verse mango en romige avocadoplakken, allemaal gegooid in een frisse citrusdressing. Perfect voor een verfrissende snack bij het zwembad of als bijgerecht bij je volgende barbecue.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Deze salade is de perfecte maaltijd aan het zwembad. Verse mango voegt echt zoetheid toe aan de romige avocado, terwijl de frisse citrusdressing net een klein vleugje toevoegt. Je kunt dit van tevoren maken en inpakken voor een dag bij het zwembad of serveren bij gegrilde kip.
Tropische mango-avocadosalade met verse citrusdressing recept
Serveert 4
Ingrediënten:
Voor de salade
- 2 kopjes babyspinazie
- 1 kop gekookte quinoa
- 2 grote mango's, in plakjes
- 2 grote rijpe avocado's, pit verwijderd en in plakjes gesneden
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
Voor de citrusdressing
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 3/4 kop extra vergine olijfolie
- 1/4 kopje champagneazijn (of appelciderazijn)
- 1 eetlepel pure ahornsiroop of agave nectar
- 2 grote navelsinaasappels, geperst en geraspt
- Zeezout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Mix tot het mengsel glad is en zet aan de kant.
- Verdeel voor het samenstellen van de salade de spinazie en quinoa over 4 borden. Voeg mangoschijfjes, avocadoschijfjes en pompoenpitten toe. Werk af met citrusdressing en serveer direct.
Meer verfrissende ideeën voor zomerse salades
Gegrilde veldsla met quinoa en verse munt
Huisgemaakte tabouleh met citroendressing
Zomerse veggie insalata met honing cashewnoten
