Rauwe melk is zeer controversieel in de VS, maar heeft veel die-hard supporters. Ze zijn misschien teleurgesteld om te horen van nieuwe statistieken van de CDC, waaruit bleek dat 96 procent van alle ziekten veroorzaakt door zuivelproducten terug te voeren waren op de consumptie van ongepasteuriseerde kaas en melk. In maart stierven zelfs twee mensen na het eten van rauwmelkse kaas van Vulto Creamery in New York.
Terwijl het hoogste percentage door voedsel overgedragen ziekten wordt veroorzaakt door bladgroenten (omdat er natuurlijk niets aan de hand is) deze wereld kan gewoon goed voor ons zijn), zuivel is een goede tweede, goed voor 14 procent van voedselgerelateerd ziekte. Het is ook de belangrijkste oorzaak van ziekenhuisopnames in verband met voedsel, en helaas wordt 10 procent van alle voedselgerelateerde sterfgevallen veroorzaakt door zuivelconsumptie.
Meer:De voor- en nadelen van het drinken van rauwe melk
Pasteurisatie is het proces waarbij voedsel veilig wordt gemaakt om te eten door pathogene bacteriën te doden die ernstige ziekten kunnen veroorzaken (waaronder polio, dysenterie en nog veel meer). Om melk te pasteuriseren, wordt het meestal gedurende 15 seconden verwarmd tot 161,6 graden F - een flits van hoge hitte die het spul doodt dat ons ziek kan maken.
Zelfs als de CDC en FDA hard optreden tegen ongepasteuriseerde zuivel vanwege de vele gezondheidsrisico's (listeria, E. coli, salmonella en campylobacter), blijft rauwe melk op de een of andere manier in populariteit toenemen. Sommige mensen drinken ongepasteuriseerde melk vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen en beweren dat rauwe, ongepasteuriseerde melk gemakkelijker verteerbaar is, helpt beschermen tegen allergieën en smaakt gewoon beter en natuurlijker dan de gehomogeniseerde, gepasteuriseerde melk die we in de winkel krijgen en die massaal wordt geproduceerd bij zuivel boerderijen.
En rauwmelkse kazen zouden ook beter smaken. In Frankrijk wordt ondanks de Franse regering veel genoten van rauwe melkkazen (vandaar de beroemde stinkende kaas) ambtenaren waarschuwen voor de gezondheidsrisico's, die vooral hoog zijn voor zwangere vrouwen, baby's en ouderen.
Meer:Whole Foods is de nieuwste plek om kaas terug te roepen vanwege Listeria-risico
Misschien wel het meest overtuigend voor liefhebbers van rauwe zuivel, worden ongepasteuriseerde zuivelproducten meestal geproduceerd door kleine, onafhankelijke familieboerderijen. Voorstanders zeggen dat het verbieden van rauwe zuivel een bedreiging vormt voor deze kleine bedrijven, terwijl anderen vinden dat als: mensen rauwe zuivel willen consumeren, zelfs nadat ze hebben gehoord over de mogelijke gevaren voor de gezondheid, zouden ze dat moeten zijn kunnen. Hé, als 18-jarigen sigaretten kunnen kopen, waarom stellen we dan ook niet gewoon een leeftijdsgrens op de aankoop van ongepasteuriseerde zuivelproducten? Zacht gerijpte kaas van rauwe melk - daar houden de coole kinderen van.
Momenteel drinkt slechts 3,2 procent van de mensen in de VS rauwe melk en eet slechts 1,6 procent rauwe kaas, maar veel voorschriften voor de verkoop van ongepasteuriseerde zuivel worden ingetrokken door wetgevers die de consument onder ogen zien druk. Momenteel verbieden slechts 20 staten de verkoop van rauwe zuivel, tegen 29 in 2004.
Als dat aantal blijft slinken, kan de FDA te maken krijgen met een steeds groter aantal ziekten en sterfgevallen veroorzaakt door ongepasteuriseerde zuivel. In de tussentijd zit ik hier maar zenuwachtig te knagen aan een blok hypergepasteuriseerde Velveeta.
Meer:Hoe je geen listeria krijgt - de voedselvergiftiging die zaken betekent
