Carrot cake cupcakes met cashew cream frosting - de droom van een veganist komt uit - SheKnows

Als liefhebber van alles wat zoet is, hou ik het meest van worteltaart. Er is iets aan de combinatie van verse wortelen, ananas, zoete rozijnen en knapperige walnoten vermengd tot een cake (en vergeet die hemelse glazuur niet) waar ik gewoon om moet glimlachen. Hoewel de meesten van ons op elk moment van cake kunnen genieten, moeten we ook denken aan degenen die zuivelvrij of veganistisch zijn.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Dit recept is volledig plantaardig en vrij van eieren en zuivel, inclusief het glazuur, dat is gemaakt van een combinatie van cashewroom en vegan roomkaas gezoet met een klein beetje pure esdoorn siroop. Deze worteltaart-cupcakes zullen echt wedijveren met alles wat je van een bakkerij zou kunnen proberen - ze zijn net zo smaakvol en sappig als niet-veganistische versies, en of je nu veganist bent of niet, ik weet dat je deze geweldig zult vinden.

Vegan worteltaart muffins met maple-cashew frosting recept

Opbrengst 12

Bereidingstijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 3 uur | Baktijd: 20 minuten | Totale tijd: 3 uur 40 minuten

Ingrediënten:

Voor het glazuur

• 1/2 kop rauwe cashewnoten
• 1 citroen, geperst
• 1/4 kopje water
• 1/4 kop veganistische roomkaas, verzacht
• 2 eetlepels vegan boter
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1/4 kopje pure ahornsiroop
• 2-1/4 kopjes biologische poedersuiker

Voor de cupcakes (droge ingrediënten)

• 1-1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kop havermeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 eetlepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 kop rozijnen
• 1/4 kop gehakte walnoten

Voor de cupcakes (natte ingrediënten)

• 1/2 kopje gesmolten kokosolie
• 1/2 kopje ahornsiroop of agave
• 1/2 kopje vanille amandelmelk
• 1 eetlepel puur vanille-extract
• 1 kop fijn geraspte wortelen
• 1/2 kop verse ananas, fijngehakt

Garneer

Routebeschrijving:

Voor het glazuur

1. Voeg de cashewnoten en heet water toe aan een grote kom. Dek af en laat de cashewnoten minimaal 2 uur staan ​​om zacht te worden. (U kunt dit ook van tevoren doen.)
2. Zodra de cashewnoten zijn geweekt, giet je ze af, voeg je ze toe aan een keukenmachine samen met het citroensap en de 1/4 kopje water, en mix op hoog tot ze heel glad zijn.
3. Voeg de overige ingrediënten toe aan de keukenmachine en mix het glazuur tot het erg dik en romig is. Doe over in een kom en laat afkoelen tot gebruik.

Voor de cupcakes

1. Verwarm de oven tot 350 graden F en bekleed een muffinpan met cupcake-voeringen.
2. Om de muffins te bereiden, voeg je alle droge ingrediënten toe aan een mengkom, alle natte ingrediënten aan een tweede mengkom en meng je zowel de droge als de natte ingrediënten goed.
3. Spatel de natte ingrediënten door de droge, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn en het beslag vrij glad is.
4. Schep het beslag in elke muffinvorm en vul deze voor ongeveer 3/4. Bak de muffins 18 – 20 minuten of tot het midden van de muffins volledig gebakken is.
5. Haal uit de oven en laat 1 uur afkoelen.
6. Eenmaal afgekoeld, bedek elke muffin met cashew frosting.
7. Top met een snufje kaneel en een gekonfijte cashew, indien gewenst. Serveer onmiddellijk, of bewaar gekoeld tot klaar om te genieten.

Meer veganistische dessertrecepten

Veganistische citroentaartjes zonder te bakken
Romige vegan cheesecake
Makkelijke vegan citrus meltaways