Tomatenpuree is een van die essentiële ingrediënten, en een voorraadkast zou niet compleet zijn zonder ten minste één blikje ervan. Ik weet tenminste dat de mijne dat niet is. Maar als ik met vrienden praat over mijn grote liefde voor dit nietje, is de vraag die ik vaker wel dan niet krijg: wat doe ik met het blik nadat ik het heb geopend?
Vanaf vandaag ben ik hier om je de beste tips, recepten en advies te geven voor het gebruik van je restjes. Als een grote fan van koken, en een nog grotere fan van het nooit verspillen van voedsel, is het een onderwerp waar ik behoorlijk gepassioneerd over ben. Ben je klaar? Laten we plezier hebben met restjes!
Ik weet zeker dat je er ook bent geweest: je opent een blik tomatenpuree om die van je gezin te maken favoriete zondagse stoofpot, gebruik een eetlepel of twee en zet het blikje in de koelkast waar het zal blijven totdat het dingen begint te groeien die je liever niet aan je gezin zou geven. Maar wat doe je ermee als je niet van plan bent om binnenkort hetzelfde recept te maken?
Eerste dingen eerst: je moet de basismanier kennen om als een professional met tomatenpuree te koken. Waarom houden chef-koks en fijnproevers zoals ik er zo van? Het is omdat het blikje geconcentreerd is tomaten voegt een unieke tomatensmaak, body en complexiteit toe aan elk recept waaraan ik het toevoeg. Het gaat niet om het toevoegen van vloeistof; in plaats daarvan is de tomatensaus een smaakmaker. Het voegt diepte toe aan elk recept, en dat is precies waarom ik het altijd in zijn ingeblikte vorm bewaar als ik geen tijd heb om maak er zelf wat (en, serieus, wanneer heeft iemand daar ooit tijd voor?).
Dit is wat je doet: voeg de tomatenpuree eerder in het kookproces toe, wat voor recept je ook maakt. Meestal zet ik een grote pan op middelhoog vuur, voeg wat olijfolie, gesnipperde uien en knoflook toe. Ik laat ze ongeveer vijf minuten zweten en voeg dan mijn tomatenpuree toe. Ik laat het dan "bruin" in de pan en voeg ongeveer de helft van de kruiden toe die ik in het recept wil gebruiken. Dit duurt minder dan vijf minuten en geeft een echt rijke smaak aan je gerecht. Dan hoef je alleen nog maar je pan te blussen met wat wijn of bouillon en je bent vrolijk en lekker bezig!
Ik gebruik deze methode om een verscheidenheid aan gerechten te maken - waarvan sommige tomatenpuree vereisen en andere niet. Ik gebruik het gewoon omdat ik het lekker vind en omdat ik weet dat het veel toevoegt aan mijn gerecht. Ik gebruik het graag in met rundvlees gevulde paprika's, in mijn Chili con carne, in bepaalde cheesy beef en corn enchiladas, in Mexicaans ontbijt nacho's (ook bekend als chilaquiles) - jammie! — en in mijn favoriet In rode wijn gestoofde korte ribben.
Maar je hoeft daar niet te stoppen. Het mooie van tomatenpuree in je kast, koelkast of vriezer is dat het iets kan toevoegen aan veel gerechten, of het recept daar nu specifiek om vraagt of niet. Ik heb mijn pizzasaus ingedikt met tomatenpuree, een klein beetje toegevoegd aan salade-dressings om de smaak op te krikken, wat in een gegooid romige borsjt of zelfs als ik aan het maken ben gebakken bonen. Ik heb zelfs gehoord van vrienden die het toevoegen aan hun linzensoep, runderbouillon, curry, vleessaus en garnalencocktails.
Maar mijn favoriet? Gebruik mijn bruiningsmethode hierboven, voeg een scheutje hete saus naar smaak toe en bedek dan gewoon met een gebakken ei of twee. Soms voeg ik ook wat bonen of kaas toe. Het is eigenlijk een gemakkelijke, niet-denkende versie van de populaire gepocheerde eierschotel shakshouka uit het Midden-Oosten (of een van je favoriete ontbijt eierkoekenschotels). Eenvoudig, lekker en een geweldige manier om die overgebleven tomatenpuree op te gebruiken.
Het op één na belangrijkste onderdeel van het hebben van overgebleven tomatenpuree is echter de juiste opslag. Een tip: bewaar je tomatenpuree niet in de koelkast!
Ik ben al jaren een groot voorstander van het bewaren van overgebleven tomatenpuree in de vriezer. Er zijn twee basistips waar ik dol op ben: Snijd beide kanten van je tomatenpureeblikje open, wikkel het blik in plasticfolie en vries het in. Duw de volgende dag de bevroren tomatenpureecilinder voorzichtig naar buiten en snijd deze in stukjes. Wikkel ze opnieuw in de plasticfolie en gooi ze terug in de vriezer.
De andere methode, die ik recenter heb gebruikt, is nog eenvoudiger: verdeel je tomatensausblikje in precies 1 eetlepel grote klodders op een bakplaat of bakplaat. Leg ze in je vriezer en, eenmaal uitgehard, plaats je je perfect geportioneerde stukjes tomatenpuree in een plastic zak of bak. Het blijft een tijdje zo, en maak je geen zorgen over vriesbrand. Wanneer je aan een nieuw recept begint, pak je gewoon een van je bevroren eetlepels en begin je met koken.
Was dat niet gemakkelijk? Nu kunt u gerust zijn, wetende dat uw tomatenpuree nooit meer eenzaam en verspild zal zijn.
Meer restjes recepten
Maak vanavond een chili cheddar panini met je restjes voor het avondeten
Overgebleven kalkoensoep maakt morgen een levendige lunch
Mini Reuben wonton-hapjes maken geweldige restjes van St. Patrick's Day
