Wilt u tijd en geld besparen en gezonder eten? Dan is het tijd om je werkdaglunchroutine om te gooien door deze drie snel vernieuwde salades op te nemen, omdat ze gemakkelijk de avond ervoor kunnen worden bereid, budgetvriendelijk en zelfs gezondheidsbewust zijn!
Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht
1
Sesam noodle salade
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/3 kopje rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1-1 / 2 eetlepels bruine suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van 1/2 limoen
- 4 kopjes gekookte volkoren spaghetti
- 2-3 kopjes broccolisla
- 4 lente-uitjes, in plakjes
- 1 eetlepel chili knoflookpasta (of naar smaak)
- Geroosterde sesamzaadjes
- Gehakte koriander
Routebeschrijving:
- Schud of klop de sojasaus, azijn, sesamolie, bruine suiker, knoflook en limoensap door elkaar.
- Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water om af te koelen.
- Voeg in een grote kom de noedels, broccoli slaw en gesneden lente-uitjes toe. Meng met de sojasausdressing.
- Roer de chili-knoflookpasta erdoor.
- Koel gedurende enkele uren of een nacht.
- Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en serveer gekoeld.
- Garneer desgewenst met koriander en meer chili-knoflooksaus.
2
Boerenkool-knoflooksalade met pijnboompitten
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1 bos biologische Toscaanse boerenkool
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/4 kop gehakte prosciutto
- 1/3 kop geroosterde pijnboompitten
- Vers citroensap
- Geschoren Grana Padano om te garneren
Routebeschrijving:
- Was en droog de boerenkoolbladeren. Verwijder de ribbe en snij in hapklare stukjes. Voeg toe aan een grote kom.
- Wrijf (masseer) de stukjes zachtjes gedurende een minuut of 2 om de bladeren zacht te maken. Koel bewaren.
- Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de knoflook, sjalotten en olijfolie toe. Roer vaak en kook tot de knoflook en sjalotten zacht zijn. Bewaar de knoflookoliedressing een nacht of maximaal een week in de koelkast.
- Meng 's ochtends of minstens 3 uur voor het serveren de boerenkool, prosciutto en pijnboompitten met voldoende dressing om de bladeren te bedekken. Voeg een flinke scheut verse citroen toe.
- Serveer koud met een schijfje citroen en garneer met geschaafde Grana Padano.
3
Griekse pastasalade met olijvendressing
Serveert 4
Ingrediënten:
- Ongeveer 1/2 (375 gram) doos volkoren rigatoni
- 2/3 kopje ontpitte kalamata-olijven
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Koosjer of gemalen zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 pint container druiventomaten
- 1/2 courgette, in kleine stukjes gesneden
- 1/2 aubergine, in kleine stukjes gesneden
- 1/2 rode ui, gesnipperd
- Verkruimelde fetakaas
- Extra vergine olijfolie
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Voeg op een met bakpapier beklede bakplaat de tomaten, courgette, aubergine en ui toe, besprenkel met extra vergine olijfolie en bestrooi licht met koosjer zout en versgemalen peper. Rooster 30 minuten, keer halverwege om.
- Terwijl de groenten roosteren, kook je de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Zet het opzij.
- Doe de olijven, olijfolie, mosterd, oregano, azijn, knoflook, 1 eetlepel verkruimelde fetakaas, zout en peper in een blender of keukenmachine. Pulseer tot het gemengd is en de olijven fijngehakt zijn.
- Meng in een grote kom de geroosterde groenten en pasta en meng met de dressing.
- Koel een paar uur of een nacht.
- Bestrooi voor het serveren met verkruimelde fetakaas.
Meer lunchideeën
Recept vernieuwen: Pasta salade
Recept vernieuwd: Kankerbestrijdende salade
Broodje zalm sla tomaat
Laat een reactie achter
Reacties zijn gesloten.
Meer verhalen van Eten & Recepten
Recepten
door Kristine Cannon
Recepten
door Kristine Cannon
Recepten
door Kristine Cannon
Recepten
door Kristine Cannon
Recepten
door Kristine Cannon
