Meatless Monday: Salade van venkel, appel en andijvie met romige citroendressing – SheKnows

In deze hartige salade vind je deze winter een lichtpuntje. Het heeft een fantastische knapperigheid, een onverwachte smaak en is gegarneerd met een romige, dromerige dressing. Breng het!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Als je op zoek bent naar een smakelijke manier om je wintersalades op te fleuren, dan is dit Vleesloze maandag recept voor venkel-, appel- en andijviesalade met romige citroendressing is voldoende. Witlof is op zijn hoogtepunt van november tot april, dus je hebt alle tijd om het toe te voegen aan je wintersalade-repertoire.

Witloof is als een klein slabundeltje van lichtgekleurde, lange bladeren. Het heeft een beetje een pittige smaak en de bladeren zijn zacht. In combinatie met de lichte dropsmaak en de stevige crunch van de venkel, de zoetheid van de appel en de romige citrusdressing, is dit een recept waar je vaak naar zult grijpen.

Salade van venkel, appel en andijvie met romige citroendressing recept

Je hoeft niet af te zien van verse, smaakvolle salades omdat het winter is. Venkel voegt een frisse smaak toe aan deze salade (om nog maar te zwijgen van de crunch), en de citrusdressing voegt precies het juiste vleugje helderheid toe.

Serveert 3-4

Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing

• 1 avocado, schil en pit verwijderd
• Sap en rasp van 1/2 citroen
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels gewone Griekse yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
• 1-2 eetlepels melk, indien nodig om de dressing te verdunnen

Voor de salade

• 1 venkelknol, onderkant en bovenkant verwijderd, in dunne stukjes gesneden
• 3 witlof, 1/8 inch onderste kern afgesneden, blaadjes voorzichtig in hele stukken verwijderd
• 1 grote rode appel, met schil, in kleine blokjes gesneden
• Geroosterde walnoten, voor garnering

Routebeschrijving:

Voor de dressing

1. Voeg aan een keukenmachine de avocado, het citroensap en de rasp, knoflook, yoghurt, olijfolie, zout en peper toe.
2. Mixen tot een gladde substantie. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
3. Als je dressing wat dikker is dan je zou willen, gebruik dan een beetje melk (1 tot 2 eetlepels) om het te verdunnen. Blijf mixen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Voor de salade

1. Snijd de andijvieblaadjes in stukjes van 2 inch. Voeg de stukjes andijvie, venkel en appel toe aan een middelgrote kom. Gooi om te combineren.
2. Voeg om te beginnen ongeveer 1/4 kopje van de dressing toe aan de salade. Gooi om te coaten.
3. Voeg naar eigen smaak meer dressing toe.
4. Serveer direct op afzonderlijke borden, gegarneerd met de walnoten.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer Meatless Monday-recepten

Broodjes tosti met geroosterde rode paprika, rucola en spiegelei
Citrus fajitas met champignons, rode pepers en spruitjes
Vegan warme farrosalade met geroosterde wortel en venkel