Vroeger was het zo eenvoudig: zout was altijd gewoon, nou ja, zout. Maar de laatste tijd is het ingewikkelder geworden. Zeezout, tafelzout, organisch zout, Keltisch zout - deze en meer zijn beschikbaar voor de gemiddelde consument, grotendeels dankzij de fijnproevers- en natuurvoedingswinkels. Hier leest u hoe u enkele van de meest voorkomende kunt onderscheiden:
Tafel zout - Dit is degene die de meesten van ons op ons eten hebben gestrooid en waarschijnlijk nog steeds een shaker vol hebben. Het komt uit zoutmijnen, waar het is opgegraven, geraffineerd en waar alle mineralen zijn verwijderd, waardoor puur wit natriumchloride overblijft. Het is fijnkorrelig, met additieven om het vrij te laten stromen. Het is de goedkoopste en meest gebruikte.
Zeezout — Zoals de naam al aangeeft, wordt dit gewonnen uit oceaan- of zeewater door koken of verdamping door zon en wind. Verkrijgbaar in veel verschillende variëteiten en in malingen die variëren van grof tot extra fijn, het is meestal niet zo verfijnd als tafelzout. In feite heeft het vaak nog enkele sporenelementen intact, waaronder ijzer, magnesium, calcium, kalium, mangaan, zink en jodium, wat het de heldere, schone smaak geeft waar liefhebbers dol op zijn. Zeezout is doorgaans aanzienlijk duurder dan gewoon tafelzout vanwege het meer arbeidsintensieve productieproces.
Koosjer zout — Dit kan al dan niet zeezout zijn. Het komt meestal in vlokken in plaats van korrels, met een groter oppervlak dat vooral geschikt is om op pretzels en de randen van margarita-glazen te plakken. Het bevat geen toevoegingen en heeft een zouter - sommigen zeggen "helderder" - smaak dan gewoon tafelzout. Gastronomisch koosjer zout kost ongeveer $ 7 per pond. Biologisch zout — Zout is een mineraal, geen plant, dus het kan niet 'biologisch worden gekweekt'. Gecertificeerd organisch zout wordt echter gegarandeerd geoogst uit een beschermde, vervuilingsvrije omgeving en is ongeraffineerd. Voor degenen die zich zorgen maken over vervuilende stoffen in hun voedsel, kan dit een goede keuze zijn. Verwacht ongeveer $ 9 per pond te betalen.
Keltisch zeezout — Een ongeraffineerd zeezout dat met de hand wordt geoogst in Bretagne, Frankrijk, het heeft een grijsachtige kleur van de met klei omzoomde zoutvijvers waaruit het afkomstig is. Het is licht vochtig en zeer rijk aan sporenelementen. Keltisch zout is verkrijgbaar in grof, steengemalen, fijn en extra fijn gemalen en is te koop voor ongeveer $ 10 per pond.
Fleur de Sel — Bekend als "de kaviaar van zeezout", worden deze kostbare kristallen afgeroomd van de top van zoutvijvers in de kustgebieden van West-Frankrijk wanneer zon- en windomstandigheden ideaal zijn. De met de hand geharkte en geoogste kristallen zijn klein en schilferig met een roomwitte of lichtgrijze tint. Fleur de sel wordt meer als een specerij dan als een specerij beschouwd, met slechts een aanraking die nodig is om een gerecht te transformeren met zijn delicate smaak en vochtige textuur. Het gaat voor $20�30 per pond en hoger.
Voor meer informatie:
SaltWorks — www.saltworks.us
Zouthandelaren — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Zoutinstituut — www.saltinstitute.org
