In dit stadium weten we allemaal dat bepaalde voedingsmiddelen voordelen hebben, of ze nu vitamines, mineralen of energieproducerend eiwit. Maar nieuw onderzoek suggereert dat het consumeren van één soort voedsel - of meer specifiek een smaak - ons zelfs gezondere eters kan maken.
Onderzoekers aan de Beth Israel Deaconess Medical Center aan de Harvard Medical School ontdekte dat het consumeren van een bouillon die rijk is aan umami - een rijke, hartige smaak - subtiele veranderingen in de hersenen kan veroorzaken die gezondere eet- en voedselkeuzes bevorderen, vooral voor vrouwen.
Laten we eerst een back-up maken en over umami praten. Umami is een Japans woord gebruikt om een complexe hartige smaak te beschrijven die verder gaat dan de vier basissmaken zoet, zout, zuur en bitter. Bepaalde voedingsmiddelen - zoals oude kaas, gefermenteerde sojaproducten, asperges, gegrild vet vlees of zeevruchten - bevatten een molecuul genaamd L-glutamaat, die achter de smaak zit.
De term werd in 1908 bedacht door een scheikundeprofessor van de Tokyo Imperial University, die later medeoprichter was van Ajinomoto, een van de toonaangevende fabrikanten van mononatriumglutamaat. Het blijkt dat deze specifieke studie werd ondersteund door een subsidie van Ajinomoto, hoewel volgens een verklaring van Beth Israel Diaconess Medisch Centrum, had het bedrijf geen rol in het ontwerp, de analyse of het schrijven van het artikel.
Ook vermeldenswaard is de lange racistische geschiedenis in Amerika van MSG de schuld krijgen van alles, van migraine tot zwaarlijvigheid tot astma, epilepsie en autisme. Er is geen wetenschappelijk bewijs het doet al die dingen, maar mensen vermijden nog steeds routinematig MSG of geven het de schuld dat het hen ziek maakt. Dus hoewel het hebben van een in wezen pro-MSG-studie die gedeeltelijk wordt gefinancierd door een MSG-bedrijf een soort rode vlag is, er bestaat tientallen jaren een anti-MSG-junkwetenschap, dus het doen van nieuw onderzoek op dit gebied maakt gevoel.
Meer: Het is tijd om al over MSG heen te komen - het is gewoon niet slecht voor je
Maar om terug te komen op de studie, gepubliceerd in het tijdschrift Neuropsychofarmacologie, onderzoekers waren op zoek naar eerder werk dat aantoonde dat het eten van een bouillon of soep aangevuld met MSG voor een maaltijd de eetlust kan verminderen en ervoor kan zorgen dat je minder eet. Om dit te doen, analyseerden ze eventuele veranderingen in de hersenen van gezonde jonge vrouwen na het eten van kippenbouillon, met of zonder toegevoegde MSG, gevolgd door een buffetmaaltijd.
Blijkt dat de groep die de umami-rijke bouillon at, meer controle had over hoeveel ze aten, meer aandacht besteedde aan de maaltijd en had een hogere mate van betrokkenheid van een deel van de hersenen gekoppeld aan succesvolle zelfregulatie terwijl aan het eten.
Meer: We weten dat vezelrijk voedsel goed voor ons is - hier is waarom en wat te eten
"Eerder onderzoek bij mensen bestudeerde de effecten van umami-bouillon op de eetlust, die meestal wordt beoordeeld met subjectieve maatregelen. Hier hebben we deze bevindingen uitgebreid en de gunstige effecten van umami op gezond eten bij vrouwen met een hoger risico op obesitas, en we gebruikten nieuwe laboratoriummetingen die gevoelig en objectief zijn,” Dr. Miguel Alonso-Alonso, senior auteur van de studie en een assistent-professor bij het Center for the Study of Nutrition Medicine in BIDMC's Department of Chirurgie, zei in een verklaring.
Alonso-Alonso wees er ook op dat veel van het bestaande onderzoek naar smaak zich heeft gericht op de impact van suiker en zoetheid op de hersenen en de effecten van het eten van hartig voedsel negeerde. En hij merkte op dat er meer onderzoek buiten laboratoriumomgevingen moet worden gedaan om te zien of deze hersenveranderingen zich in de loop van de tijd ophopen, wat op langere termijn effecten heeft op onze eetgewoonten. Hoe dan ook, we nemen dit als een excuus om de miso-soep te bestellen.
