Eten koken met een wok in Aziatische stijl is een gezond alternatief voor het gebruik van een traditionele koekenpan. De wok is een mooi vormgegeven en veelzijdig kookgerei dat in elke keuken een plek zou moeten hebben.
Hoewel hij voornamelijk wordt gebruikt voor roerbakken, kan de wok ook stomen, smoren en stoven - allemaal gezonde kookmethoden. Hier is een gids om je uit de sleur van je koekenpan en soeppan te krijgen.
Het gezonde voordeel:
In wezen is een wok een koekenpan - maar de gebogen vorm verandert de manier waarop het voedsel wordt gekookt. Het is gezonder dan een standaard braadpan vanwege het hoge warmtebehoud en de geringe behoefte aan frituurvet. Omdat het voedsel tegen de zijkanten van de wok kan worden geduwd, kan overtollige olie weglopen voordat het wordt geserveerd.
In tegenstelling tot standaard braadpannen, zorgen de hoge zijkanten van een wok ervoor dat grote hoeveelheden voedsel kunnen koken - terwijl het wordt geroerd - zonder dat het voedsel olie opzuigt op de bodem van de pan.
Zelfs koken
Door de structuur van de wok kook je vlees of groenten gelijkmatiger en alles in één apparaat.
Meestal wordt het vlees of de hardere groente (wat het langst duurt om te koken) in de zeer hete olie op de bodem van de wok gedaan en geroerbakt tot het ongeveer halverwege gaar is. Het wordt vervolgens langs de zijkanten van de wok omhoog geduwd terwijl de volgende ingrediënten - malse groenten of delicate zeevruchten - worden toegevoegd.
Terwijl de laatste ingrediënten koken, koken de eerste ingrediënten ook, maar in een veel langzamer tempo, zodat ze niet te gaar worden.
Meer eten
Een ander voordeel van een wok ten opzichte van een standaard koekenpan is een groter bruikbaar kookoppervlak. Door de hoge randen kan er meer eten in een wok. Dit betekent dat u gemakkelijker grotere hoeveelheden kunt bereiden en heerlijke restjes hebt voor de maaltijden van de volgende dag. Dit helpt ook om uw keuken schoon te houden - minder pannen en keukengerei en minder kans op morsen op het fornuis.
Tips voor wok koken
1. Wees voorbereid. Voordat u de wok verwarmt, moet u al uw ingrediënten in uniforme hapklare stukken snijden (voor gelijkmatig koken). Gewokt voedsel heeft niet veel tijd nodig om te koken, dus je hebt geen kans om te hakken terwijl het voedsel al in de wok zit. Zet ingrediënten in de buurt van de wok in de volgorde waarin ze worden toegevoegd.
2. Warmte en olie. Verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur gedurende twee tot drie minuten voordat u de olie toevoegt. Als de wok heet is, giet je ongeveer twee eetlepels olie in de wok en beweeg je de olie rond de wok om de bodem en zijkanten te bedekken.
3. Ingrediënten toevoegen. Als je ui en knoflook gaat gebruiken, voeg dan de ui toe aan de olie en kook, onder vaak roeren, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee en voeg dan vlees, gevogelte of vis toe. Kook een tot twee minuten en voeg dan de meest winterharde groenten toe. Kook, roer en voeg dan de bladgroenten en andere delicate ingrediënten toe. Gebruik een lange spatel om je ingrediënten in beweging te houden. Als u veel winterharde groenten kookt, kook dan vlees, gevogelte of vis tot het bijna gaar is en doe het dan over in een kom of bord terwijl de groenten koken. Voeg het vlees, gevogelte of zeevruchten tegen het einde toe aan de wok om het koken af te ronden.
Recepten
Hoewel de wok een Aziatische oorsprong heeft, zijn wokken mainstream geworden en kunnen ze worden gebruikt om veel soorten voedsel te koken.
Five Spice Chicken Wings
Maakt 4 tot 5 porties
Kippenvleugels zijn een populaire - hoewel niet een van de gezondste - keuzes voor feestmaaltijden. Door ze in een wok te koken, wordt het vet verminderd. De gember en het vijfkruidenpoeder geven ze een pittige nieuwe aantrekkingskracht. Dit recept combineert roerbakken met stomen.
Ingrediënten:
2 eetlepels arachideolie
4 plakjes verse geschilde gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
12 tot 15 kippenvleugels, aan de gewrichten afgesneden en uiteinden verwijderd
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sake
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
2 eetlepels suiker
1/2 kopje water
1 eetlepel sojasaus
Routebeschrijving:
Verhit de wok 2 tot 3 minuten op hoog vuur. Schenk er olie in en laat 1 minuut opwarmen. Meng gember en knoflook en kook, al roerend, 1 tot 2 minuten. Voeg de kip toe aan de wok en roerbak nog 1 tot 2 minuten. Klop sojasaus, sake, vijfkruiden, suiker en water door elkaar. Giet in wok en meng met kip. Zet het vuur laag tot medium en plaats een deksel op de wok. Kook 30 tot 35 minuten, af en toe roeren. Kook tot de kippenvleugels gaar zijn.
Broccoli en Rundvlees Roerbak
Maakt 4 porties
Knapperige broccoli en wortelen en sappige rundertips zorgen voor een heerlijke koolhydraatarme maaltijd.
Ingrediënten:
3 eetlepels pinda- of koolzaadolie
1 kop gesnipperde uien
1 pond rundertips, gehalveerd
3 kopjes gehakte broccoliroosjes en stelen
3 kopjes dun gesneden wortelen
3/4 kopje water, meer indien nodig
2 eetlepels bloem, meer indien dikkere jus gewenst
Routebeschrijving:
Verhit de wok op middelhoog vuur. Verhit olie gedurende 1 minuut. Voeg uien toe en roerbak 1 tot 2 minuten. Meng het vlees erdoor en roerbak tot het vlees gaar is. Leg het rundvlees op een bord en tent met aluminiumfolie om warm te houden. Voeg broccoli en wortel toe aan de wok en roerbak 2 tot 3 minuten. Giet er water in, doe de deksel op de wok en laat 6 tot 7 minuten koken of tot de groenten knapperig zijn. Duw de groenten langs de zijkanten van de wok omhoog en roer de bloem door het water. Als de jus is gemaakt, meng je vlees en groenten door elkaar. Serveer warm op de rijst.
Garnalen en peultjes Linguini
Maakt 4 porties
Een fusiongerecht met veel variaties, malse garnalen en knapperige peultjes gegooid met een smakelijk nest pasta om samen een heerlijke lunch of een licht diner te maken.
Ingrediënten:
2 eetlepels canola-olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 pond ongekookte garnalen of sint-jakobsschelpen
2 kopjes mosselensap of groentebouillon
3 kopjes peultjes
3 kopjes vers gekookte linguini of sobanoedels
3 eetlepels gehakte verse peterselie
Parmezaanse kaas, naar smaak
Routebeschrijving:
Verhit de wok op middelhoog vuur. Voeg olie toe en verwarm 1 minuut. Roerbak knoflook 1 minuut, voeg dan garnalen of sint-jakobsschelpen en peultjes toe en roerbak tot de zeevruchten net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg mosselensap of groentebouillon en pasta toe en schep om. Kook, al roerend, tot de pasta ongeveer 2 minuten is verwarmd. Bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas en breng op smaak met zwarte peper. Schep om en serveer warm.
Voor meer informatie over wokken en wokkoken:
Fante's winkel voor keukenartikelen
http://www.fantes.com/woks.html
De Wokwinkel
http://www.thewokstore.com/
De 50 beste wokrecepten
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 snelle, verse en heerlijke recepten
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
