Iedereen houdt van afhaalmaaltijden om het leven een beetje makkelijker te maken. Maar wat als ik je zou vertellen dat je in 25 minuten of minder een supergezond en even lekker Thais-geïnspireerd currydiner kunt maken?
Het gebruik van verse, voorgesneden groenten die u in uw supermarkt koopt of groenten die u al van tevoren hebt gesneden, bespaart veel tijd en betekent dat dit gerecht enkele minuten nodig heeft om te bereiden. Voor de saus gebruikte ik volle kokosmelk en veel kerriepoeder die ik samen sudderde, wat een heerlijke, geurige saus voor de groenten opleverde.
Serveer dit eenvoudige Aziatische gerecht met gestoomde rijst of zelfs quinoa. Ik vond voorgekookte rijst die je in 90 seconden in de magnetron kunt opwarmen, waardoor je nog meer tijd bespaart als het gaat om het kookgedeelte van dit gerecht.
25 minuten Thaise kokos-groentecurry recept
Dit geurige vegetarische currygerecht staat in een mum van tijd op tafel. Groenten worden gestoofd in een lichte kokossaus en geserveerd met warme rijst.
Serveert 6
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 20 minuten | Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 grote courgettes, in blokjes
- 1 gele pompoen, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 kop bevroren zoete erwten, ontdooid
- 1 (15 ounce) blik tomatensaus
- 1 kopje volle kokosmelk
- 3 eetlepels kerriepoeder
- Verse koriander, voor garnering
- 3 kopjes warme gekookte rijst, voor serveren (ongeveer 1/2 kopje per persoon)
Routebeschrijving:
- Verhit een grote pan op hoog vuur.
- Voeg de olie en alle groenten toe en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle groenten een beetje zacht zijn geworden.
- Zet het vuur laag en voeg de tomatensaus, kokosmelk en currypasta toe.
- Meng goed en dek de pot af. Laat de curry 15 minuten sudderen of tot de saus mooi ingedikt is, ongeveer halverwege de kooktijd een keer roeren.
- Verdeel de gekookte rijst over kommen of borden en schep de curry op de rijst.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer Thaise recepten
Thaise kip en garnalen pad thai
Thaise groene curry kip burrito
19 Thaise gerechten om je leven op te fleuren
