Quinoasalade met geroosterde spruitjes en appels smaakt naar herfst – SheKnows

Quinoa is een gezond ingrediënt in de vegetarische en veganistische diëten, maar het is ook geweldig in veel verschillende gerechten, ongeacht je dieet. Vol eiwitten en voedingsstoffen is het geen wonder dat quinoa zo'n populair ingrediënt is geworden in onze keukens.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Quinoa kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, stoofschotels en zelfs salades, waardoor het zo veelzijdig is. In deze herfst-geïnspireerde salade kookte ik quinoa in groentebouillon (voor een beetje meer smaak) en, terwijl het nog warm was, gooide ik het met verse spinazie, esdoorn-geroosterde spruitjes en knapperige appels. Ik heb ook pecannoten toegevoegd voor een aardse smaak en feta voor een beetje pittig.

Quinoa panzanella salade met geroosterde spruitjes en appels recept

Deze salade is een uitstekend bijgerecht naast gegrild vlees of als gezond vegetarisch voorgerecht. Warm geserveerd is het een heerlijke en gezonde manier om in de herfst van een salade te genieten.

Serveert 6

Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 45 minuten | Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten:

Voor de geroosterde spruitjes

• 1 pond spruitjes, bijgesneden
• 1/4 kopje extra vergine olijfolie
• 3 eetlepels pure ahornsiroop
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de quinoasalade

• 1-1 / 2 kopjes ongekookte quinoa
• 3 kopjes groentebouillon
• 2 kopjes verse babyspinazie, gehakt
• 1 grote Honeycrisp- of Fuji-appel, in blokjes gesneden
• 1/2 kop pecannoten
• 1/2 kopje verkruimelde fetakaas
• 1/2 kop zelfgemaakte of in de winkel gekochte croutons
• Huisgemaakte granaatappeldressing (recept hieronder)

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 400 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Hak de spruitjes fijn en voeg ze toe aan een mengkom. Besprenkel met de olijfolie en ahornsiroop en bestrooi met zout en peper.
3. Schep goed om en verdeel in een gelijkmatige laag over de bakplaat. Bak 45 minuten of tot de spruitjes beginnen te karamelliseren.
4. Voeg intussen in een grote pan de quinoa en groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag tot medium.
5. Kook de quinoa onafgedekt, af en toe roerend tot alle vloeistof is weggekookt/geabsorbeerd.
6. Voeg aan de quinoa de geroosterde spruitjes, in blokjes gesneden appels, pecannoten en spinazie toe en schep goed om.
7. Doe over in een serveerschaal en garneer met de verkruimelde fetakaas en croutons.
8. Serveer met de dressing erover, of schep de salade op en besprenkel elke salade afzonderlijk.

Zelfgemaakte granaatappeldressing recept

Opbrengst 3/4 kop

Totale tijd: 5 minuten

Ingrediënten:

• 1/4 kopje granaatappelazijn
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 3-4 eetlepels pure ahornsiroop
• 1 teen knoflook
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

Meer quinoa receptideeën

Quinoa en veggie koekenpan
Zuidwestelijke quinoa bakken
Quinoa-vegetarische gebakken rijst