Een snel, gemakkelijk en gezond idee nodig voor het avondeten? Dit eenpanswonder is niet alleen glutenvrij en vegetarisch; het is supergemakkelijk en even lekker. Deze maaltijd komt snel samen en is perfect als vegetarisch hoofdgerecht of zelfs als bijgerecht.
Quinoa wordt gekookt in groentebouillon en vervolgens gemengd met verse groenten zoals zoete ui, paprika, zomercourgette en gele pompoen. Het gebruik van een verscheidenheid aan smaakmakers zoals knoflook, uienpoeder en komijn geeft het veel smaak, en ik heb ook een grote handvol verse koriander toegevoegd voor een mooi vleugje kleur.
Eenpans zomerse veggie-quinoa koekenpan recept
Quinoa en verse, diverse zomergroenten worden in één pan gekookt voor een eenvoudig en gezond diner zonder gedoe.
Serveert 6
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes quinoa
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote courgette, in plakjes
- 1 grote gele pompoen, in plakjes
- 1 grote zoete ui, gesnipperd
- 1 zoete rode paprika, fijngesneden
- 1 zoete gele of oranje paprika, fijngesneden
- 1/2 eetlepel uienpoeder
- 1/2 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- 1 grote handvol verse koriander
Routebeschrijving:
- Voeg de quinoa en de groentebouillon toe aan een grote pan of diepe koekenpan.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en kook onafgedekt tot alle bouillon is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Doe de quinoa in een kom en zet deze apart.
- Voeg in dezelfde pan de olijfolie en alle groenten toe. Kook de groenten 5 minuten of tot ze zacht beginnen te worden.
- Doe de quinoa terug in de pan met de groenten, voeg de kruiden en koriander toe en kook nog 5 minuten.
- Haal van het vuur en verdeel over serveerschalen. Warm het lekkerst.
Meer eenpansrecepten
Rundvlees Orzo Koekenpan
Tortillataart in de koekenpan
Braadpan lasagne
