De Vleesloze maandag beweging moedigt mensen aan om iets positiefs te doen voor hun gezondheid en het milieu door één keer per week vleesloos te gaan. Probeer het zelf met dit heerlijke recept!
Tofu, quinoa en groente scramble
Portiegrootte 4
Recept geïnspireerd door Voedingsdeskundige in de keuken
Als ze genieten van een vleesvrij gerecht, maken veel mensen zich zorgen dat ze niet genoeg eiwitten binnenkrijgen. Maar dat zal zeker geen probleem zijn met deze smakelijke scramble. Je krijgt drie geweldige eiwitbronnen dankzij de tofu, quinoa en zonnebloempitten. Bovendien zit het boordevol groenten om je een gezonde dosis vitamines en mineralen te geven. Dat is een gerecht waar je je goed bij voelt!
Voor meer lekkere vleesvrije recepten, bekijk deze geweldige blogs over vegetarisch eten >>
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 kopje quinoa
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 kopjes broccoliroosjes
- 2 middelgrote wortelen, geschild en geraspt
- 2 kopjes champignons, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes verpakte spinazie
- 1 kopje cherrytomaatjes
- 1 pot stevige tofu van 420 gram, uitgelekt en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel zeezout
- 1/3 kopje zonnebloempitten
Routebeschrijving:
- Spoel de quinoa goed af. Doe het water of de groentebouillon en de quinoa in een middelgrote pan, dek af met een deksel en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen of tot alle vloeistof is opgenomen en de quinoa met een vork kan worden losgeklopt.
- Verhit in een grote wok of koekenpan de olijfolie, uien en broccoli op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten of tot de uien beginnen te zweten.
- Voeg de wortelen, champignons en knoflook toe en kook 8-10 minuten of tot alle groenten gaar zijn.
- Voeg de spinazie en cherrytomaatjes toe. Roer en verwarm gedurende 1 minuut.
- Voeg de gekookte quinoa, tofu, kerriepoeder, komijn, zeezout en zonnebloempitten toe. Roer grondig met een grote lepel om te combineren. Druk de lepel in de tofu om hem in stukken van verschillende grootte te breken.
- Top met een extra besprenkeling van zonnebloempitten en zeezout voor garnering, indien gewenst, en serveer.
Bekijk de Website van Meatless Monday voor meer informatie over deze frisse en opwindende beweging.
Meer vegetarische recepten
Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's
Recept voor gevulde druivenbladeren
Veganistische pompoensoep
