Geroosterde aardappelpartjes zijn de bom als ze goed zijn gedaan. Maar wanneer ze dat niet zijn... zucht.
Soms, in plaats van een knapperige buitenkant en zacht van binnen, krijg je een leerachtige, onvoldoende verhitte puinhoop. Of erger nog, de knapperige stukjes blijven aan je pan plakken, waardoor je een gezwollen aardappelinterieur krijgt en helemaal geen knapperigheid. Wat geeft?
Tips om te redden! Perfect knapperige geroosterde aardappelpartjes kunnen van jou zijn met slechts een paar wijzigingen in je gebruikelijke recept en, nog belangrijker, techniek. Kom maar op met de ketchup.
Meer: Dit is je kans om een keuken make-over te winnen ter waarde van meer dan $ 4.000
1. Kook eerst je aardappelen
Kook de aardappelen voor het braden in zout, zuur water. Het zuur helpt de aardappelen om hun vorm te behouden terwijl ze zacht worden, het zout zal ze op smaak brengen en het koken zal de buitenste laag van het zetmeel geleren. Zodra je de aardappelen kookt, resulteert dat gegeleerde zetmeel in ultrakrokante aardappelen. Omdat de aardappelen voorgekookt zijn, betekent dit ook dat je ze op een hoger vuur kunt koken, in wezen aanbraden om een geweldige, knapperige korst te krijgen zonder het interieur rauw te laten.
2. Schud ze op
Roer de aardappelen na het voorkoken stevig door elkaar. Dit zal de buitenkant van je aardappelpartjes ruw maken. De gecreëerde hoekjes en gaatjes worden extra krokant in de oven.
Meer:Meatless Monday: Geroosterde aardappelpartjes met vegan rozemarijn aioli
3. Kies de juiste aardappel
Yukon Gold-aardappelen worden knapperig aan de buitenkant, romig van binnen terwijl ze koken. Roodbruine aardappelen daarentegen hebben een luchtiger interieur wanneer ze worden gekookt en worden zelfs krokanter zonder. Een van deze zal prachtig werken. Maar vermijd vastkokende rode aardappelen - ze worden gewoon niet zo knapperig.
4. Gebruik het juiste vet
Olijfolie doet het in een mum van tijd, maar verzadigde vetten, zoals kokosolie, eendenvet, kippenvet of reuzel, zullen maak je aardappelen krokanter.
5. Gebruik voldoende vet
Als je bang bent voor het vet, zullen je aardappelen niet zo knapperig zijn. Zorg ervoor dat elke aardappelpartje gelijkmatig is bedekt met vet voor maximale knapperigheid.
Meer:Gepofte aardappelpartjes met Italiaanse dressing
6. Verwarm je laken voor
Schuif je bakplaat in de oven terwijl deze opwarmt. Aardappelen zullen minder snel aan een hete, hete pan blijven plakken en het bruiningsproces zal ook sneller beginnen.
7. Zet het vuur hoger
Rooster je aardappelpartjes op hoge temperatuur - tussen 475 en 500 graden F. Omdat je de partjes voorkookt, hoef je ze alleen maar knapperig te maken, niet helemaal gaar.
8. Flip niet uit
Schud en draai je aardappelen niet te vaak om, want dat onderbreekt het bruiningsproces. Wacht tot ze aan één kant goudbruin en krokant zijn voordat je ze omdraait. Bak de andere kant tot ze krokant en goudbruin is, haal dan je wedges uit de oven, breng op smaak met zout en eventuele andere kruiden, en voila! Je hebt de perfecte, knapperige aardappelpartjes.
Meer:Cheesy Buffalo-aardappelpartjes
