Als ik aan Franse uiensoep denk, denk ik meteen aan de jaren zestig en zeventig, toen Julia Child de Franse keuken introduceerde bij de Amerikaanse massa en er nog formele diners werden gehouden. Mijn moeder maakte Franse uiensoep als speciaal voorgerecht voor de etentjes die zij en mijn vader organiseerden. Het tafereel was zo elegant dat ik over de rand van de tafel tuurde terwijl mijn moeder het dekte.
Elegante Franse uiensoep komt van bescheiden roots
Toen een vriend onlangs wat Franse uiensoep meebracht naar een geïmproviseerde bijeenkomst, werd ik eraan herinnerd hoeveel ik ervan hou. Het gaat zeker terug op mijn normale menurotatie - voor alledaagse elegantie.
Ironisch genoeg, voor iets dat nu, eeuwen geleden, heel elegant lijkt, werd uiensoep gezien als boerenvoedsel omdat de basisingrediënten zo overvloedig, gemakkelijk te kweken en, nou ja, goedkoop waren. Zelfs de toevoeging van wat brood erop is een knipoog naar soberheid, omdat het een geweldige manier is om oud brood te gebruiken dat anders verloren zou gaan.
Franse uiensoep is een culinaire paradox
Het is eenvoudig en complex tegelijk. Je kunt heel snel een hele goede soep maken, of je kunt er extra tijd aan besteden en het extra lekker maken. Je kunt ook te ver gaan en het volledig overweldigen.
De sleutel zit in het koken van de uien
De basis en belangrijkste techniek voor Franse uiensoep is het karamelliseren van de uien. Dit deel kan niet worden overhaast. Het langzaam koken van de gesneden uien in boter om de suikers naar voren te brengen, is wat de smaak van de soep zo speciaal maakt. Verder nog wat runderbouillon, een sneetje brood en wat kaas en je hebt een heerlijke maaltijd.
Basis Franse Uiensoep
Serveert 4
Ingrediënten:
4 eetlepels ongezouten boter
3 uien, dun gesneden
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
6 kopjes runderbouillon
4 sneetjes brood
4 plakjes Zwitserse kaas
Routebeschrijving:
1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is en de randen beginnen te karamelliseren. Dit duurt 15 tot 30 minuten.
2. Voeg de bloem toe en roer. Voeg een kopje runderbouillon toe, blus de pan af en voeg dan de rest toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten sudderen.
3. Zet de oven op braden. Schep voor elke portie soep in een ovenvaste kom. Leg er een sneetje brood op en daarop een plakje kaas. Plaats kommen op een grote bakplaat en zet onder de grill tot de kaas begint te borrelen. Voorzichtig verwijderen en serveren.
Toevoegingen aan Franse uiensoep
Nadat je het meest basisrecept onder de knie hebt, kun je dingen door elkaar halen:
- Gebruik zoete uien, zoals Vidalia of Walla Walla uien in plaats van gewone gele of witte uien.
- Gebruik sherry of cognac om de pan te blussen, of wijn - rood of wit zal werken.
- Gebruik een combinatie van wijn en bouillon in plaats van alleen bouillon.
- Voeg wat appelcider toe aan je vloeistof.
- Gebruik heel goed knapperig stokbrood - of brokken oudbakken brood en schep de soep er gewoon overheen.
- Probeer croutons in plaats van brood.
- Gebruik geraspte Gruyère of een andere smelt-gemakkelijke kaas bovenop - zelfs peper jack!
- Voeg vlak voor het braden een scheutje cognac toe.
Trivia: Wat was de laatste maaltijd van Julia Child? Ja, het was Franse uiensoep.
Krijg je buik vol soep
Franse uiensoep en andere eenpansmaaltijden
Warme en heerlijke soeprecepten
De geheimen van de chef voor het maken van voortreffelijke soepen
