Als je ooit een goede whisky sour hebt gehad of Ramos gin fizz, je weet dat rauwe eiwitten een hoop plezier kunnen toevoegen aan je cocktails.
Maar hoe zit het met salmonella? Ontspannen. Er is een manier om je te pasteuriseren eieren thuis, waardoor het risico op salmonella drastisch wordt verminderd bij het gebruik van rauw eiwit of eigeel bij het koken.
Meer:Drink als een Peruaan: The Pisco sour
Het is verrassend eenvoudig. Het blijkt dat je de temperatuur van de eidooier alleen maar op 138 graden F hoeft te brengen om de meest schadelijke bacteriën te elimineren. Er zijn slechts vijf stappen om grote eieren thuis veilig te pasteuriseren.
1. Breng eerst je eieren op kamertemperatuur (hierdoor worden ze gelijkmatig verwarmd).
2. Doe ze in een pan en bedek ze met 1 inch koud water. Bevestig een direct afleesbare digitale thermometer aan de pan (je moet hiervoor super precies zijn, dus digitaal is de beste keuze boven bijvoorbeeld een snoepthermometer).
3. Zet de brander op middelhoog vuur en kook de eieren totdat de thermometer 140 graden F bereikt (elke hoger dan 142 graden F, en de eieren kunnen beginnen te stollen).
4. Houd de temperatuur constant en kook de eieren nog 3 minuten. Mogelijk moet u de temperatuur van uw brander aanpassen of de pan kort van het vuur halen om ervoor te zorgen dat het water niet boven of onder 140 graden F komt.
5. Spoel de eieren in koud water tot ze afgekoeld zijn, of plaats ze in een kom met ijswater tot ze gekoeld zijn (dit stopt het kookproces). Koel de gepasteuriseerde eieren tot ze klaar zijn voor gebruik.
Meer:8 dagelijkse hacks voor eiwitten
Als je een onderdompeling circulatiepomp (of wil) om er een te maken), nog beter. Pasteuriseer de eieren door ze 75 minuten op 135 graden F te koken.
Houd er rekening mee dat het pasteuriseren van je eigen eieren hun veiligheid niet 100% garandeert. Als het echter op de juiste manier wordt gedaan, zou het het risico aanzienlijk meer moeten verminderen dan het gebruik van rauwe eieren.
Met een van deze methoden zijn je eieren klaar voor gebruik in alles, van een traditionele mousse tot zelfgemaakte mayonaise. En hey, als je gepasteuriseerde eieren gebruikt om je koekjesdeeg te maken, betekent dit dat het likken van de lepel (of het eten van de hele kom) niet langer zo'n no-no is.
Meer:Chocoladeschilferspek meringues
