Mijn ideale Valentijnsdagdessert is een contradictie. Ik wil de decadentie van chocolade, maar ik wil niet gebukt gaan onder room. Ik wil intensiteit en helderheid van smaak, maar ik wil geen delicate balans opofferen. Ik wil het gevoel hebben dat ik verwen, maar ik wil geen bewijs laten zien door middel van een uitpuilende buik. Ik wil er tenslotte goed uitzien en me goed voelen op Valentijnsdag. Ik dacht dat mijn ideale dessert pas vandaag bestond.
t
t Ik stel u voor: NSark chocolade bourbon gelee en karamel panna cotta verrine.
t
t Ik heb er nooit aan gedacht om chocolade en gelee samen te voegen. Er is huiselijke chocoladepudding, voluptueuze chocolademousse, verfijnde chocoladepotjes de creme. Maar een gelee gemaakt van alleen pure chocolade van topkwaliteit, water, suiker en bourbon? Ik was geïntrigeerd. Natuurlijk Herve Dit heeft lang geleden mijn angst om water op chocolade te spetteren weggenomen
zolang de verhouding maar klopt. Maar het idee van chocolade gelee daagde nog steeds mijn vooropgezette idee uit dat gelee vruchtensap of puree moest omvatten. Ik moest erachter komen.t
t Met behulp van Gourmet Traveler's recept als uitgangspunt begon ik te experimenteren. Ik begon met het gebruik van slechts 2 theelepels poedergelatine en mijn gelee weigerde koppig na een hele middag te harden. Ik voegde nog een theelepel gelatine toe en het was nog lang niet vast. Eindelijk nog eens 2 theelepels gelatine, en vier uur later kwam mijn donkere chocolade bourbon gelee eindelijk in een delicate wiebelige staat.
t
t Gebaseerd op de karamelondertoon van bourbon, voegde ik een tweede element toe aan mijn verrine met karamelpanna cotta. The Kitchn's Faith Durand schreef uitgebreid over de basis van panna cotta. In de kern is dit half en half gezoet met gelatine. Ik kookte de suiker tot een amberkleurige karamel en voegde warme half en half toe samen met uitgebloeide gelatine. Een theelepel vanillebonenpasta droeg bij aan een extra laag smaakcomplexiteit. Het duurde in totaal 10 minuten inclusief opruimen. Hoe gemakkelijk is dat?
t
t
t Het tweekleurige gelaagde dessert zag er op zichzelf al prachtig uit dankzij een simpele truc om de lagen in een gekanteld glas te plaatsen. Er ontbrak echter nog iets. Ik ging voor een flamboyante garnering van gesponnen suikernest en mijn ideale toetje was compleet.
t
t Elke wiebelige lepel belichaamde alles waar ik naar zocht in een Valentijnsdagdessert. De intense smaak van donkere chocolade schitterde zonder te worden gedempt door zuivel. De bourbon en karamel vermengden zich en vulden aan. De delicate panna cotta voegde een vleugje rijkdom toe zonder overweldigend te zijn. Het beste van alles is dat dit lichte dessert tevreden is in plaats van overdreven toegeeflijk te zijn.
t Als ik nu maar een Valentijn kan vinden om deze zoete traktatie te delen...
t
t
