Een keuken vol met gezond voedsel kan afweren borstkanker en andere vormen van kanker, maar ook om een overlevende van borstkanker te helpen haar herstellende lichaam te voeden. De kankerbestrijdende keuken
Ondervoeding maakt herstel een hele klus
Volgens Rebecca Katz, chef-kok bij het in Californië gevestigde Commonweal Cancer Help Program en oprichter van de Inner Cook, een culinaire praktijk in de Bay Area die gespecialiseerd is in voedende overlevenden van kanker, 15 miljoen Amerikanen zijn gediagnosticeerd met kanker en maar liefst 80 procent is ondervoed vanwege de harde effecten van hun behandelingen. Dieetbeperkingen, beschadigde smaakpapillen, misselijkheid en slechte eetlust maken eten tot een vermoeiend karwei, ook al is goed eten een kwestie van leven en dood. Een derde van alle sterfgevallen door kanker houdt verband met slecht eten.
Omarm je keuken als een culinaire apotheek
Als je midden in een kankerbehandeling zit, is koken misschien wel het laatste wat je wilt doen. Of je nu last hebt van vermoeidheid, misselijkheid of moeite hebt met slikken, de keuken kan de meest angstaanjagende kamer in huis lijken. Het culinaire hart van het huis kan echter de meest effectieve plek zijn om te beginnen en uw genezing en herstel te bespoedigen.
Het allereerste hoofdstuk in De kankerbestrijdende keuken, getiteld Cancer-Fighting Tool Kit, is een informatieve inleiding tot dit onschatbare kookboek over kankerwellness. U leert waarom eten essentieel is voor uw gezondheid en hoe voedsel zelfs de vermoeiende nasleep van een kankerbehandeling kan verlichten.
Katz beschrijft de typische bijwerkingen van kankerbehandelingen en geeft specifieke recepten en maaltijdplanning om elke inspanning te bestrijden. Bovendien geeft de kankerbestrijdende chef-kok handige kooktrucs die de smaken van voedsel voor overlevenden van kanker verbeteren en informatie over de genezende kracht van kruiden en specerijen. Tegen de tijd dat je bij hoofdstuk twee en de 150 recepten van het kookboek bent, zul je snel beseffen dat je keuken echt een culinaire apotheek is.
Kankerbestrijdende recepten
Curry Bloemkoolsoep
Serveert 6
Bloemkool is een krachtige ontstekingsremmende en antibacteriële groente die ook het lichaam ontgift en zelfs oestrogeen afbreekt. Uien bestrijden tumoren en kunnen kankerverwekkende stoffen uit het lichaam verjagen. De warme kruiden in deze soep zorgen voor grote smaken en stimuleren de eetlust, helpen bij de spijsvertering en gaan andere bijwerkingen van kankerbehandeling tegen.
Ingrediënten:
1 kop bloemkool, in roosjes gesneden
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Zeezout
1 kop fijngesneden gele ui
2 wortelen, geschild, in kleine blokjes gesneden
1 kop fijngesneden selderij
1 theelepel kerriepoeder
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen koriander
1/8 theelepel gemalen kaneel
6 kopjes Magische Minerale Bouillon
Abrikozenperenchutney, voor garnering (recept hieronder)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Gooi bloemkool met 1 eetlepel olijfolie en 1/4 theelepel zout, verdeel het dan in een gelijkmatige laag op de voorbereide pan. Rooster tot de bloemkool zacht is, ongeveer 25 minuten.
3. Terwijl de bloemkool roostert, verwarm je de resterende olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur, voeg dan de ui en het snufje zout toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg wortelen, bleekselderij en 1/4 theelepel zout toe en bak tot de groenten bruin beginnen te worden, ongeveer 12 minuten.
4. Voeg kerrie, komijn, koriander, kaneel en 1/2 theelepel zout toe en roer tot de kruiden de groenten hebben bedekt. Giet een 1/2 kopje bouillon in de pan om de pan te blussen en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd. Haal van het vuur.
5. Giet 3 kopjes bouillon in een blender en voeg dan de helft van de gebakken groenten en geroosterde bloemkool toe. Mix tot een gladde massa, giet het mengsel in een soeppan en herhaal het proces met de resterende bouillon en groenten.
6. Verwarm de soep zachtjes op laag vuur. Pas de kruiden aan. Serveer gegarneerd met chutney.
Abrikozen Peer Chutney
Maakt 4 kopjes
Abrikozen zijn een rijke bron van kalium en ijzer, die een uitgedroogd lichaam in balans kunnen brengen en energie kunnen bevorderen. Deze veelzijdige zuurzoete relish kan worden geschept op soep, geroosterde kip of vis, zachte kaas en crackers, of royaal op toast.
Ingrediënten:
2 pond peren, geschild, zonder klokhuis, in blokjes gesneden
1-1/4 kopjes gehakte ongezwavelde gedroogde abrikozen
1/2 theelepel citroenschil
1/2 kopje bruine rijstazijn
1/4 kopje vers geperst citroensap
1/4 kopje ahornsiroop
1/2 theelepel gehakte knoflook
1/2 theelepel geraspte verse gember
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel rode pepervlokken
1 peul steranijs (optioneel)
Routebeschrijving:
1. Combineer alle ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager om het bubbelend te laten sudderen en kook, af en toe roerend, gedurende 45 tot 50 minuten met het deksel gedeeltelijk eraf, zodat de vloeistof begint te verdampen.
2. Zodra de peren zacht maar niet papperig zijn en de vloeistof tot een dikke laag over het fruit is gereduceerd, haalt u de chutney van het vuur. Verwijder de steranijs, indien gebruikt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Kokos Rijstpudding
Serveert 6
Een romig en rijk maar gezond gerecht, deze rijstpudding is een rustgevend snoepje dat goed is voor lichaam en geest. Katz raadt aan om het af te maken met een fruitcompote of gestoofd fruit.
Ingrediënten:
1/4 kop Arborio-rijst
2 kopjes water
2-1 / 2 kopjes biologische melk
3/4 kop kokosmelk
2 eetlepels ahornsiroop
1/4 theelepel gemalen kardemom
Snufje zeezout
1/2 theelepel sinaasappelschil
2 theelepels vanille-extract
1/4 kopje rozijnen of krenten
Routebeschrijving:
1. Doe de rijst en het water in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes, onafgedekt, 10 minuten sudderen.
2. Giet de rijst af, spoel de pan af, doe de melk, kokosmelk, ahornsiroop, kardemom en zout in de pan en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor, zet het vuur laag tot middelhoog en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren gedurende ongeveer 30 minuten. Roer de laatste 10 minuten vaker om aanbakken of aanbakken te voorkomen. Pudding is klaar als de rijst zacht is en aan de bodem van de pan begint te kleven en de pudding de consistentie heeft van losse havermout. Het wordt dikker als het afkoelt.
3. Haal van het vuur en roer de schil, vanille en rozijnen of krenten erdoor. Doe over in een hittebestendige kom of serveerschaal en serveer warm of gekoeld. Als je het gekoeld serveert en je wilt voorkomen dat er een vel ontstaat, leg dan een stuk bakpapier direct op het oppervlak van de pudding en laat het minimaal 2 uur afkoelen. Top met compote of gestoofd fruit vlak voor het opdienen.
Het ontwerpen van uw dieet rond smaakvolle, voedzame voedingsmiddelen zal niet alleen een gezonde genezing en herstel van uw borstkankerbehandelingen, het zal de kwaliteit van uw leven verbeteren en heerlijk genot brengen aan uw welverdiende gehemelte.
Meer over kankerbestrijding met voedsel
- Het dieet van de overlevende van borstkanker
- Hoe te eten tijdens de behandeling van kanker
- Recepten om borstkanker te verslaan
