Anijszaad en venkelknol geven een ongewone maar welkome smaak aan sappige plakjes entrecote voor een buitengewoon voorgerecht waarvan u het hele jaar door kunt genieten. Anijszaad wordt vaak venkelzaad genoemd en venkelknol wordt soms anijs genoemd. Zaden zijn te vinden in het kruidenpad, bollen zijn te vinden in het productgedeelte. Vervang indien nodig uien door venkelknol.
Serveert 4
Ingrediënten voor de biefstuk:
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel anijszaadjes
1 1/4 pond entrecote zonder been (ongeveer 1 inch dik)
Snufje zout of meer naar smaak
Ingrediënten voor de venkel:
1 pond venkelknollen, steeltjes verwijderd
1 eetlepel olijfolie
Sap van een citroen
Snufje zout of meer naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
Verwarm de grill voor op middelhoog. Doe peperkorrels en anijszaadjes in een stevige, afsluitbare plastic zak en plet ze met de bodem van een zware koekenpan. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en bedek beide kanten met het pepermengsel, druk het mengsel in het vlees. Breng op smaak met zout en gril de biefstuk op een met olie ingesmeerd rooster gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant voor medium-rare vlees. Leg de biefstuk met een tang op een schaal en laat 10 minuten staan zodat de sappen kunnen intrekken. Als alternatief kunnen steaks worden gegrild in een hete, geribbelde grillpan op middelhoog vuur.
Houd de grill op middelhoog vuur. Snijd de venkelknollen in de lengte in partjes. Plaats venkel in een magnetronbestendige kom, dek losjes af en magnetron op HOOG, tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Als venkelpartjes beginnen te scheiden, houd ze dan bij elkaar met houten tandenstokers gedrenkt in water (om te voorkomen dat het hout vlamt). Bestrijk de venkelkwarten met olie en gril op een geolied rooster gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Breng gegrilde venkel met een tang over naar een serveerschaal. Knijp citroen naar smaak over venkel en breng op smaak met zout en peper. Als alternatief kan venkel ook worden gegrild in een hete, geribbelde grillpan op middelhoog vuur.
Snijd voor het serveren de biefstuk in dunne plakjes en waaier uit op een bord. Side steak met venkel partjes.
Voedingsanalyse (per portie): calorieën 368 (37% uit vet); Eiwit 45 gram; Koolhydraten 12 gram; Vezel 5 gram; Totaal vet 15 gram (Verzadigd vet 5 gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 7,5 gram; Meervoudig onverzadigd vet 2,5 gram); Cholesterol 127 milligram; Natrium 411 milligram.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
