Met het grillseizoen voor de deur, zegt niets zo zomer als smakelijke gemarineerde spareribs. Inspiratie van over de hele wereld zal zorgen voor unieke spareribs die eenvoudig te bereiden zijn en een bewezen publiekslieveling.
Varkens- of runderribben
Kiezen tussen varkens- en runderribben komt echt neer op persoonlijke smaakvoorkeuren. Sommigen zeggen dat varkensribbetjes malser zijn, maar runderribben kunnen net zo mals zijn als ze op de juiste manier zijn gekookt.
Er zijn een paar soorten varkens- en runderribben om uit te kiezen: met been of zonder been (wat hieronder meer wordt besproken), dus maak uw keuze afhankelijk van of u wel of geen botten wilt.
Varkensribben hebben meestal meer vet, daarom vinden veel mensen ze malser en sappiger, maar runderribben hebben ook een behoorlijke hoeveelheid vet waardoor ze ook heerlijk en sappig zijn.
Zonder been of met been
Zonder been versus zonder been is een kwestie van persoonlijke keuze, maar zonder been is iets beter om te grillen, omdat zonder been gemakkelijk uit elkaar kan vallen. Je kunt grote rekken met ribben kopen en deze grillen tot het vlees van het bot valt of je kunt korte ribben zonder been kopen en ze zullen zacht en sappig worden. Kies je voor zonder been, wikkel ze dan in aluminiumfolie om te voorkomen dat ze door de grillroosters vallen.
Marinades en rubs
Je kunt een natte marinade of een droge rub gebruiken om je ribben veel smaak te geven. Gebruik voor een natte marinade een kleine hoeveelheid citrus of azijn om het kraakbeen af te breken en het vlees lekker mals te maken. Je kunt ook veel kruiden en specerijen toevoegen om de smaken van de marinade op te fleuren.
Als je wilt proberen voor internationaal smakende ribben, meng dan wat kruiden en specerijen die lijken op smaken van de wereld. Voeg bijvoorbeeld sojasaus en sesamzaadjes toe voor Aziatisch geïnspireerde ribben of oregano en tomatenpuree voor ribben in Italiaanse stijl. Tabasco en uien maken een heerlijke pittige marinade en je kunt een dikke en lichtzoete bruine suikermarinade maken.
Als je liever een droge rub gebruikt, gebruik dan een verscheidenheid aan gedroogde kruiden en specerijen zoals chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, bruine suiker of droge mosterd. Je kunt zelfs gemalen gedroogde stukjes citrus, dille of gerookte komijn en paprika toevoegen.
Experimenteer met allerlei soorten kruiden en specerijen om een rub te krijgen die precies bij je past. Je moet je ribben minstens 12 uur in de marinade laten zitten of wrijven, maar 24 uur is nog beter. De smaken zullen intenser worden naarmate je de ribben langer laat marineren en ook zullen de smaken beter samensmelten.
Kooktijd en temperatuur
Runderribben kunnen op bestelling worden gekookt en varkensribbetjes moeten volledig gaar zijn. Je moet ze op middelhoog vuur met gesloten deksel 30 tot 45 minuten koken, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Probeer de ribben maar één keer om te draaien, zodat je aan beide kanten mooie grillstrepen krijgt. (Als u het deksel gesloten houdt, krijgt u een mooie rokerige smaak en worden ze van binnenuit gelijkmatig gaar.)
