Sint-jakobsschelpen schroeien als een pro - SheKnows

Sint-jakobsschelpen thuis schroeien is heel eenvoudig, als je het geheim eenmaal kent.

Jarenlang kon ik niet achterhalen wat er mis was met mijn sint-jakobsschelpen. Ik probeerde wanhopig uit te vinden waarom ik in godsnaam niet die geweldige schroei kon krijgen die sint-jakobsschelpen altijd hadden. Was het mijn pan? Moet ik olie gebruiken in plaats van boter? De oplossing is makkelijker dan je denkt.

Verwant verhaal. Rachael Ray's Avocado Cutting Hack verdeelt het internet

Het probleem

Na weken van onderzoek ontdekte ik het probleem: fosfaten. De overgrote meerderheid van de sint-jakobsschelpen die op de Amerikaanse markten worden verkocht, zijn zogenaamde "natte" sint-jakobsschelpen. Dit betekent dat deze heerlijke mannetjes zijn gedrenkt in een fosfaatoplossing, zowel om ze te conserveren als om ze witter te maken, wat leidt tot een licht zeepachtige smaak en tevens een goede schroeiplek verhindert. Droog verpakte sint-jakobsschelpen, degenen die geen fosfaatweek hebben gehad, zijn wat restaurants gebruiken. Natuurlijk zijn die droge sint-jakobsschelpen van veel hogere kwaliteit en, zoals je vast al geraden hebt, veel duurder. Droge sint-jakobsschelpen zijn ook moeilijker te vinden, vooral voor degenen die honderden kilometers verwijderd zijn van de dichtstbijzijnde oceaan.

De oplossing

Je hoeft die gemakkelijk te vinden natte sint-jakobsschelpen niet op te geven. Natte sint-jakobsschelpen zijn zuiniger en vrij gemakkelijk verkrijgbaar. Het enige wat ze nodig hebben is goede pekel. Een zoutwater- en citroenpekel helpt de sint-jakobsschelpen uit te spoelen, waardoor je heerlijk schroeit en die zeepachtige smaak verdwijnt.

Aangebraden Sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

• 1 pond grote sint-jakobsschelpen
• 1/4 kopje citroensap
• 2 eetlepels zout
• Peper
• 3 eetlepels ongezouten boter

Routebeschrijving:

Voeg in een grote glazen kom 1/4 kopje citroensap, 2 eetlepels zout en 1 kopje water toe. Magnetron gedurende 30 seconden, roer en herhaal totdat het zout is opgelost. Voeg 2 kopjes ijskoud water toe en roer. Zorg ervoor dat de pekel koud is om te voorkomen dat de sint-jakobsschelpen voortijdig gaar worden (koel indien nodig). Voeg de sint-jakobsschelpen toe en laat 30-40 minuten in de koelkast pekelen. Als je zeker weet dat je sint-jakobsschelpen droog zijn verpakt, sla dan de pekel over. Spoel ze goed af en laat ze 10 minuten drogen op keukenpapier.

Haal de sint-jakobsschelpen uit de pekel en leg ze op een stapel van 4 tot 6 papieren handdoeken. Leg er nog een stapel keukenpapier op en laat 15 minuten uitlekken en drogen.

Kruid met peper.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem tot zeer heet maar niet rokend. Werk in porties en voeg ongeveer 5 grote sint-jakobsschelpen tegelijk toe aan de pan, als u de pan verdringt, worden de sint-jakobsschelpen niet goed aangebraden.

Laat de sint-jakobsschelpen ongeveer 3 tot 4 minuten ongestoord bruin worden. Gebruik een tang om voorzichtig om te draaien en kook aan de andere kant tot het aangebraden is, nog eens 3 tot 4 minuten. Serveer onmiddellijk.

Meer coquille recepten

Perzik bourbon gegrilde sint-jakobsschelpen
Gebakken coquilles met Parmezaanse kaas topping
Sint-jakobsschelpen in Cajun-spek van 10 minuten