Traditionele warme kip
Bijna elke Hot Kip toegewijde heeft zijn of haar eigen recept en de ingrediënten worden altijd nauwlettend bewaakt. Dit recept voor hete kip is traditioneel van smaak en kruiden, maar bevat droge mosterd en suiker. Hoewel mosterd en suiker niet in veel gepubliceerde recepten voorkomen, zou het me niet verbazen als ze bij veel Hot Chicken-hutten op het kruidenrek verborgen zijn. De mosterd geeft scherpte en de suiker helpt de smaak af te ronden. De wrijf- en pasta die hier wordt gebruikt, kan worden gebruikt voor vrijwel elke mate van warmte. Gebruik voor meer warmte gewoon meer van elk.
Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker
Serveert 8
Ingrediënten:
- 1 hele friteuse, in stukken gesneden
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 eetlepels rub (recept hieronder)
- Pinda-olie (of frituurolie naar keuze)
Voor de pasta
- 3 eetlepels cayennepeper
- 1 1/2 theelepels zeezout
- 2 theelepels droge mosterd
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel gerookte of hete paprika
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3/4 theelepel knoflookpoeder
- Spekvet of gebruikte olie, indien nodig voor pasta
Routebeschrijving:
- Vul een ijzeren koekenpan of Nederlandse oven ongeveer 2 inch diep met olie en verwarm tot 350 °.
- Meng de bloem en een eetlepel van de kruidenmix (gebruik het pastarecept, behalve de olie) in een papieren boodschappentas. Werk in kleine porties, laat de kip in de zak vallen, schud, laat even rusten en schud opnieuw.
- Test de olie door er een klein snufje bloem in te strooien - als het klaar is, moet de olie zachtjes rond de bloem borrelen. Laat de kip voorzichtig in de olie zakken. Bak slechts een paar stukjes tegelijk om de pan niet te vol te maken.
- Dek gedeeltelijk af en kook tot een kant bruin begint te worden. Draai de kip om en bak tot hij goudbruin is. (Inwendige temperatuur moet minimaal 165° zijn.) Haal uit de olie en laat uitlekken op een rooster of op keukenpapier. Kook in porties tot alles gaar is.
- Ingrediënten voor de pasta zijn voor wat de meesten op middelhoog vuur zouden beschouwen. Om warmte toe te voegen, voegt u eenvoudig meer cayennepeper toe aan de mix. Om de pasta te maken, verwarm je het spekvet (of gebruik een paar theelepels van de zojuist gebruikte frituurolie) en voeg je beetje bij beetje de kruiden toe die voor de pasta worden vermeld. Wat u wilt bereiken, is een borstelbare consistentie die noch een harde pasta, noch te vloeibaar is; streven naar iets in de trant van op steen gemalen mosterd.
- Bestrijk de afgewerkte kip royaal met de pasta. Pak een dikke stapel servetten. Genieten van.
Recept via Het Hete Kip Kookboek
