Vier de herfst met dit stevige, gezonde veganistische bijgerechtrecept met wortelen, pompoen en yams. Geef het een extra gezonde kick door het te combineren met volkoren couscous of quinoa.
Vier de herfst met dit stevige, gezonde veganistische bijgerechtrecept met wortelen, pompoen en yams. Geef het een extra gezonde kick door het te combineren met volkoren couscous of quinoa.
Kaneel Wortelen, Squash en Yams
De inspiratie voor dit recept kwam van een van mijn favoriete nieuwe lijnen van kookkleding, WearEver Pure Living, een merk van Amerikaanse makelij met een gifvrije keramische antiaanbaklaag die kras- en vlekbestendig is, ovenbestendig tot 750 graden F., en vaatwasserbestendig. Dit gezonde vegetarische recept is in een handomdraai te bereiden in de Pure Living 3.5 qt Covered Skillet, verkrijgbaar in rood of champagne.
Serveert 6
Ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 pond wortelen, diagonaal in plakjes van 1/2-inch gesneden
- 1/2 pond butternutpompoen, gezaaid, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 pond yams of zoete aardappelen, geschild, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1/2-inch gesneden
- Royale snufje zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen piment
- Zest en sap van 1 citroen
- 1 kop ontpitte pruimen, gehalveerd
- 1/2 kopje water
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg wortelen, pompoen en yams toe. Kook, vaak roerend, gedurende 3 tot 4 minuten.
- Breng op smaak met zout, peper, kaneel, piment, citroenrasp en sap. Kook, vaak roerend, nog 3 tot 4 minuten.
- Roer de pruimen en het water erdoor. Bedek de pan en kook, af en toe roerend, gedurende 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn. Voeg meer water toe als de pan uitdroogt. Proef en breng op smaak.
- Heet opdienen.
Lekkerder veganistische recepten voor bijgerechten!
