De winter is de perfecte tijd om aan tafel te gaan met een grote kom soep. Deze soep combineert geroosterde wintergroenten, couscous en kippenbouillon. Over lekker en smaakvol gesproken.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
De winter is de perfecte tijd om te profiteren van diepgevroren zomergroenten en heerlijke verse wintergroenten. Het is de perfecte botsing van smaken die gepaard gaat met driekleurige couscous, rijke groentebouillon en verse kruiden. Deze soep is geruststellend, stevig en perfect voor koud winterweer.
Couscous en groentesoep recept
Serveert 6
Ingrediënten:
- 5 kopjes groentebouillon, verdeeld
- 1 kop driekleurige (of gewone) couscous
- 3 kleine rode aardappelen, kleine blokjes
- 1 grote zoete aardappel, kleine dobbelstenen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/3 kop bevroren erwten
- 1/3 kop bevroren sperziebonen
- 1/3 kop bevroren maïs
- 4 takjes verse tijm, blaadjes verwijderd
- Zout en peper naar smaak
- Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en bereid een omrande bakplaat voor met een Silpat-voering.
- Breng in een kleine pan 1 kopje groentebouillon aan de kook. Voeg de couscous toe, roer, dek af en haal van het vuur. Laat even aan de kant zitten terwijl je de soep klaarmaakt.
- Voeg op je voorbereide bakplaat aardappelen toe en besprenkel met olijfolie. Rooster ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn.
- Terwijl je aardappelen roosteren, begin je met het maken van de soep. Voeg in een grote pan de resterende groentebouillon, erwten, sperziebonen, maïs en tijm toe en breng aan de kook.
- Laat zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Voeg de aardappelen toe en kook ongeveer 5 minuten om de smaken samen te brengen. Kruid met peper en zout.
- Schep voor het serveren een paar lepels couscous in een soepkom en schenk er een soeplepel soep over. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.
Meer soeprecepten
50 teentjes knoflooksoep recept
Zwarte bonen nacho soep recept
Veganistisch aspergesoep recept
